爱华网长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
——苏轼《初到黄州》
吃货鼻祖苏轼，乘船初到黄州见到漫山遍野的竹子，第一时间不是歌颂大好河山概叹天地，反而是嘴巴先馋起来，感喟道：“喂喂，满山的竹子啊，那里长着嫩嫩的笋儿一定很美味啊！”可见竹笋鲜美之甚。
在这春暖花开大地回春的日头，要吃鲜的，要吃嫩的，首先想到的就是春笋了。掐指一算，值着春分已过，行至清明，吃春笋也正是时候。
在太湖南岸的天目山脉上有大片竹林，最最鲜嫩的是“哺鸡笋”。它有着硕大无比的体态，每个都有3斤多，比手臂都要粗壮太多。不要以为它个头大，就皮糙肉厚。其实并不！
图片来自厨友@西西西瓜瓜瓜
哺鸡笋吃起来嫩得不会有一点渣，就连笋衣都嫩得不得了，味道更是鲜甜得无可比拟。尝过的厨友@歌歌小姐曾如此说：“脆嫩得令人感动，我削掉一些根部的原本都扔了，突发奇想抓一块咬了一口，那脆甜清香水灵，完全不苦不涩！”
寻味桃源 | 天目山脉大春笋一颗（下厨房市集有售）
「寻味桃源」的大春笋正是来自太湖南岸天目山脉的哺鸡笋。他们家的竹笋，都是长在深山山坳里面背阴的角落。有竹叶层层遮挡，阳光也不能照射到，这样的竹笋，水分和营养都充分保存，被这样万般呵护着成长，竹笋保持在最嫩的状态。
竹子漫山遍野地生长，山林覆盖率达到96%以上。这里的农家自祖辈就已经和竹子打交道，传承上千年的竹子管理传统，春笋最肥美的时机他们是再清楚不过。
采春笋的农民一早便上山，在地面上逐个搜寻，只要见哺鸡笋稍露出一点头，便马上采挖，赶在接触空气、阳光之前采到最水嫩最脆甜的初生竹笋。
如此采挖出来的哺鸡笋，笋衣会是浅浅的黄色，掌柜说：“黄色的竹笋代表没有接触过阳光，所以口感最好。而有些竹笋表面已经发黑，说明破土而出有一段时间了，吃起来也更柴。”
春笋的时节极为短暂，从春分到清明后10天，只有在这短短20多天里才能采挖哺鸡笋，错过了便要等上一年。所以，采出的哺鸡笋是最抢手的。而那些最嫩的笋衣，因为哺鸡笋本就稀少，更是出高价都买不到的美味。
每一颗哺鸡笋，「寻味桃源」都是按单现挖，用真空包装保持水分。在余下这不到20天的赏味期限里，请尽情享受这一口春天独有的鲜美吧~
除了油焖笋、腌笃鲜这些烹调竹笋的经典菜式，用来是清炒、煮汤也是快手又鲜美。
图片来自厨友@美杜莎
图片来自厨友@Winnie-sh
厨友@西西西瓜瓜瓜 评价道：
这个笋着实惊到我了，抱着一颗笋跟抱着个孩子似的。本以为这么大的笋会老，意外的却非常嫩，几乎没去多少根。最后剥出了一斤半笋肉。一半炖了腌笃鲜一半油焖了春笋。鲜嫩清甜，非常喜欢，跟楼下菜市场二十五一斤比起来简直太划算，会回购。
厨友@手机用户4788yao评价道：
收到了！好大一只笋比实际重量要多很多！包装也不错～过了下水，满屋子都是笋的清香！很嫩！
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寻味桃源 | 天目山脉大春笋一颗（不小于3.3斤）
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