爱华网软哨系列（1）
软哨是从脆哨衍生出来的，而这里介绍的软哨则是软哨的海外版。
脆哨面、脆哨粉是贵阳家喻户晓又非常普及的美食，早餐宵夜，是你饶都绕不开的诱惑。
脆哨的材料及制作都很挑剔，否则不酥不脆。在异国他乡买不到现成的脆哨，又馋这口怎么办？用做脆哨的方式做软哨呗。馋是推动人类文明的主要动力！大家跟我一起振臂高呼：用最简单最经济的办法吃上最有文化的哨！下面就介绍贵阳软哨海外版：
材料：
1.去皮猪肉3磅
2.生抽 4 ½ tbsp. 醋 3 ½ tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. （tbsp. = tablespoon）
肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以，只要新鲜。
调料都是家里常备的，不需要特地去购买。注意：醋很关键，无醋不成哨。
制作：
肉洗净切成丁，大小和蚕豆差不多就行
锅里放两勺油（油不要太多，肉待会儿会出油的）
冷油就把肉放进去。没必要烧烫油，溅得四处不说，还破坏橄榄油有效成分。
翻炒一会儿，会发现出很多水。别着急，不时翻一翻，慢慢等水分挥发
用勺推开肉，锅底是清澈的油，而不是混浊的汤，这时可见水分差不多干了
炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候，就可以加调料了。
加调料顺序是：料酒、醋、生抽、老抽。 每种调料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一种下去，这时候一定要勤翻，注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记：调料不要一股脑全放进去。
好了，关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了
这款软哨可一次多作些，吃多少拿出来多少，放在冰箱里两个星期绝不会坏。前几天有同学抱怨这边的猪肉太腥太臊，告诉你，这样做出来的肉就没有腥臊味儿，过后再用微波炉加热也不会腥！下酒佐餐吃粉面。。。用途宽广无限：）
软哨系列（2）——北门桥哨子米粉
材料：干的中山濑粉、软哨、榨菜、红油辣椒、生抽、香葱
这个牌子的米粉口感最接近贵阳的米粉，一包3 – 4 片，每片可出一大碗米粉
佐料不要搞复杂了，就这些即可。
濑粉用冷水泡过夜，水需没过粉
滤掉泡粉水
锅里加水烧开
把粉倒进去一分半钟后，关火，盖上锅盖让米粉在锅里静置2分钟
漏勺盛出米粉装碗
加佐料
吃吧，太香喽，注意别把舌头一块儿吞进去
《越式黄面》来自：rolling 2012-07-10 16:33:42 | 阅读原文这是一道消暑开胃增加食慾,适于暑夏炎热而鲜为人知的地方小面食,各种不同清鲜的生菜类伴着韌韌口感的面条,黄姜粉炒好的肉与虾伴着碎花生的香脆更令人胃口大开,简简单单的儿样材料,很容易制作的三两步骤很值得让人尝尝,希望你也喜欢!材料:越式粗黃面,猪肉切片,中小虾,各类香菜(随意),生菜,荳芽,蒜,青柠,碎花生,辣椒,鱼露,盐,糖.制作:煮一锅热水滚后,放粗黃面进去煮熟后再过冷河备用.
洗好的带壳虾与猪肉切片,热油锅爆香蒜茸,放猪肉片进去炒香,放四分一匙黃姜粉,鱼露,一碗半水,盐,糖等调味后转小火焖大约二十分钟,放进虾蓋好蓋子熄火即可.摆各类香菜,生菜与荳芽于空碗底, 放些适量的黃面条在菜上,再放些炒好的猪肉与虾再淋上五,六匙肉汁,洒点碎花生(加点薯片更香更好吃)即可进食,吃时可随意再加些青柠汁,香菜与生菜,或鱼露等.
快速素包子(不用发面版)来自：胖胖熊2011 2012-07-10 15:36:00 | 阅读原文看了一个不用发面做包子的视频,我做了两次都很成功.包子从做到吃不到1小时,所以在这说说我的方法,和大家切磋.
我把面团配方改了一下,主要是参考了毛毛妈的素菜包.8个直径约7cm的包子面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 250克，加泡打粉（Baking Powder）6克拌匀。
2：温水160克,糖1/2大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 4克或 鲜酵母14g, 中筋面粉1/2大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：草菇3朵,豆腐约125克,冬菜30克,西芹150克,胡萝卜约100克,盐约1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1约小匙，味精约1小匙，生抽,葱,姜,橄榄油,香油适量
1.将草菇,豆腐,西芹,胡萝卜切丁备用,葱,姜,切碎备用。
2.面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉到光滑（图1），醒面15分钟..(我用的是鲜酵母)
3.醒面同时,将草菇丁,豆腐丁,西芹丁,胡萝卜丁入开水中汆烫，捞出沥干放入盆内,加入冬菜30克,盐约1小匙，糖1茶匙。胡椒粉1约小匙，味精约1小匙，生抽,葱,姜,橄榄油,香油适量拌匀（图2）
4.把醒好的面团(图3)撒点干面粉，稍揉后分成8份,每份赶成薄皮,包馅制成包子(图4)5，将菜包放入蒸笼大火蒸12分钟，掀开盖子一下,盖上盖子再蒸1-2分钟，即可食用.
可以网购的材料：冬菜
我给家人做饭2 (图)来自：tenyu 2012-07-10 13:41:00 | 阅读原文节日家人团聚是俺显身手的大好时机！本想做点特殊的，但是大家开始点菜了，点一些自己喜欢吃的，并且考考俺会不会做中国最传统的料理！O(∩_∩)O哈哈~~~~
这一上网再查看难不倒啊！大家都说做的味道很专业哎。就是说俺在国外混不下去的话，可以回来自摸职业啦~~看看国外东西那么贵，能吃到中国这么好的东西吗/?大家都有对民族的自豪感那·俺真是佩服了！
这是玉米面韭菜包子！从小到离开家前最喜欢吃的大连传统包子！俺连锅一起上啦！
材料：白面一碗玉米面2碗，鲜酵母少许。干海米，鸡蛋3个，韭菜一把。盐一点点，鸡精少许。
做法：
1.温水颌面（白面和玉米面）加上酵母，面不要和的太硬要少多加点水。
2.干海米泡开鸡蛋在锅里加油炒一下，和切细了的韭菜拌好。最后浇上两勺香油，盐点点，鸡精少许。
3.面开后开包。玉米面的补面一定要用白面否则要粘面板的。
4.包的时候一定要多多塞上韭菜馅否则蒸熟后包子会憋憋不好看。
白萝卜条俺给拌成酸辣口的很爽口！把白萝卜切成长一点的条，用糖和盐（2：1）腌好。晾晒半天少干即可。这时淹过的萝卜本身就带甜味了，再加上白醋和红半干辣椒拌好就完成了。
芸豆茄子煲是那种最传统的做法！
原料：芸豆一小把，茄子两根 肉馅200g 红青椒一小个， 料酒1茶匙（5ml）葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）芸豆用开水煮熟，茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2）锅内倒入油，待6成热时，放入煮好的芸豆，茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4）依次放入芸豆，茄子、青红椒，剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
酸辣汤俺用的料都比饭店里多一倍感觉吃起来有内容！
原料：冬笋1小块 豆腐1/4盒 干木耳5朵 鸡蛋2个 鲜贝6个 鲜鱿鱼头1个 香菜1根
调料：米醋3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克）白胡椒1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉4汤匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。
2) 鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。
3) 锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4) 将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟。
5) 此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌（顺时针或逆时针）。
6) 汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。
原料：鲤鱼1条约6斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段 姜3片 野山椒5个，花椒一把，红干椒一把。
调料：盐2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）
做法：
1）沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。
2) 去掉鱼身上排列密集的大刺。
3) 鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，装入深一些的容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌20分钟备用。
4) 把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用。
5) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水（1000ml）。
6) 水煮开后，放入腌好的鱼，改成小火煮15分钟后，放入盐（1茶匙），花椒，继续煮至汤发白。再加入买来的调料包！
7) 然后为了好看，可以适当的装饰干辣椒！
最难做的是上面的酸菜鱼！俺用的是调料包，味道就很正宗了。回日本的时候一定带些料包回去！还有些饭菜没照相。大家是大吃大喝了一顿。都说比在饭店里吃好多了。俺总是想店里人多吵闹，不能有这么好的机会大家坐在一起说话聊天，有这样的机会再累也值得！最后看到妈妈的脸上写满了自豪，俺真感欣慰。因为从小到大俺都是看着妈妈的脸色生活的，只要她想让俺到达的真是不予余力地为之努力着的。到了今天的年龄俺还是喜欢妈妈跟人家说俺是个好孩子！不知道跟俺同时代的亲亲是否有同样的感受？
祝亲亲们周末愉快！
红方家常菜（8）好久没上日本料理了–河豚鱼两吃来自：红坊 2012-07-10 12:22:00 | 阅读原文好久没有上日本料理了，今天就和大伙聊聊河豚鱼吧。河豚鱼料理在日本算是一种高级的宴会料理，不仅因为鲜活的河豚鱼本身肉质鲜美，更是因为生河豚鱼有剧毒，处理时必须要持有特殊的料理证书才能制做。
在我国规定不得上市交易与吃用。可在日本，却是另一样天地。日本人不但吃河豚，而且还有一个很大的河豚批发市场。山口县下关市就是日本国内最大的河豚鱼批发市场，据说全国80-90%的河豚鱼都从这里发往各地。日本也是世界上吃河豚最多的国家，也是养殖河豚最早、最多的国家之一，河豚文化很丰富，养殖、销售、食用等，无处不荡漾着河豚文化。在我国，苏东坡的河豚诗与“拼命吃河豚”很有名。在日本，下关河豚市场，更是有名。一年一度的河豚鱼节（ふぐ祭り）规模宏大，制做千人河豚鱼锅让前来观光的游客们品尝，俺也去过一次，看看、吃吃、玩玩，留下了美好的记忆。
（网上下载的河豚料理参考照片）
河豚砂锅
河豚生鱼片
炸河豚块、河豚砂锅
河豚刺身、河豚鱼皮凉拌小菜
河豚鱼泡饭、河豚鱼翅泡酒
一般在超市里只能买到经过处理后的冷冻河豚，所以日本家庭里经常做的就是炸河豚块和河豚砂锅。
1.材料： 经过处理过的河豚鱼 一条 圆白菜 1/4颗 西红柿 1/4 鸡蛋黄 1个 面粉 50克辅料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄酱 适量
2.制做方法：第一步图1把河豚鱼解冻，分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉备用第二步图2-4切成小块，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分钟以上 ，再用干淀粉轻裹备用。第三步图5-6在腌制河豚鱼块时，用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。第四步图7油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。
温馨提示： 河豚鱼骨同样可以炸。打面糊一定不要打得太稀。最后油温要控制好注意千万不要炸糊。
外焦里嫩，味道清爽。 如果给小朋友吃可以配番茄酱，定会受到大欢迎。
下面的吃法是一次尝试，就不写制做方法了，自我感觉这种鱼不适合咱中国国情，还是别遭贱东西了吧。
看上去还不错是吧，其实味道没问题，就是觉得有点儿大材小用了……
这虾俺做过：盐水灼海虾
这回用的虾在日本叫芝海老（しばえび），俺家LD说很像上海的基围虾，一买就是3盒4盒的买，好在海虾多吃补肾，河虾吃多了只会上火。
生蚝的帖子过去也上过，只当俺秀秀片子吧……：生蚝蘸柚子醋
谢谢观帖，下次再见……
周末吃点心了 【凤 梨 酥】来自：我是梦儿 2012-07-10 10:56:00 | 阅读原文凤 梨 酥
凤梨酥是著名的台湾甜点，皮酥馅绵，清香四溢。也来山寨一下！
因为买了一大块冬瓜，材料比例稍微做了些调整．这是炒好的凤梨馅,保留了冬瓜的纤维.
材料馅料：去皮去籽冬瓜 １４４０g ，菠萝６６５g , 我用的是罐头菠萝，去汁，只留果肉．糖粉：３０g ， 麦芽糖：６０g酥皮： 低粉１５０g ， 奶粉 ３０g , 奶油(butter) 100 g , 家里只有含盐奶油，加了２０g糖粉.如果用无盐奶油，再加１／４ 勺盐， 鸡蛋３０g , 大概大半个.
馅料做法：冬瓜去皮去籽切片，煮到完全透明，放凉，剁成茸，挤去水份．菠箩也剁成茸，挤去水份．不粘锅里放三大勺菠箩汁，加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化．加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒，让水份尽快蒸发．改中火继续翻炒，直到馅料成粘粘的状态．
酥皮做法：奶油室温软化,和糖粉一起打匀，加入打散的鸡蛋，继续打发成羽毛状（手忙脚乱的没拍照片，可搜君之的图参考）筛入低粉和奶份，用像皮刀翻搅，直到均匀．
因为要连模烘烤，只能用金属的．我只有这种菊花模．不用模捏成自己喜欢的形状也可以，反正是山寨版的，好吃才是硬道理！
皮馅比例是 ３：２ 这个比例做出来的酥酥皮薄馅足，可能不太好包，也可以２：１ 自己做，怎么都可以．
馅揉成小球，酥皮按成小圆片，放在虎口出，加入馅，一点点往上推直到封口．满手油，没法拍照，就和包月饼一样的．进模，轻按．预热烤箱 ３５0Ｆ，烤１６分钟，轻轻倒扣出模.
菠箩独特的清香和奶味浓郁的酥皮，比买来的好吃多了！要不要试试啊？ 哈哈~
谢谢朋友们观帖 ：）
蔓越梅干橘子斯康饼-Cranberry Orange Scone来自：亮亮妈妈 2012-07-10 09:40:00 | 阅读原文这个英文的中文翻译费老劲了。但是还是很好吃的。做了好几次了，最后这一次做的最好。因为有了一些经验还有就是用的Baking Powder是最新买的。看来不用用时间太长的，因为发面的效果比新买的效果差些。
(注：Baking Powder即面包发酵粉或者叫发面粉，可以网购得到)
用了2杯半的all purpose King Author unbleached 面粉。书上说三杯面，第一次做出来太干。减了半杯比较松软。 加上3大勺, 3 汤匙的糖， 2 1/2 茶勺 发面粉， 1/2 茶勺 小苏打， 1/2 茶勺 盐 把这些干粉混合在一个和面盆里。 然后把一条黄油从冰箱里拿出来。一定要冷着的时候切成小块放到面盆里用刀子，我用的切面的刀像剁饺子馅似的把黄油和面粉剁碎。黄油一定要冷，这样才保持不和面粉融化在一起。
（注：all purpose King Author unbleached 面粉 即通用未漂白面粉，国外网店有卖http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-organic-all-purpose-flour-5-lb ;，淘宝也有销售类似商品未漂白面粉）
书上说这样烤出来比较酥且有层次。 当把黄油和面粉剁到比较小而匀时，加上一杯butter milk. 书上说加些橘子皮或者橘子油，这次我没有加也很好吃。 有些谱子说加一个鸡蛋，我做过加一个鸡蛋的，这次做没有加，就是butter milk. 如果想有橘子味道也可以加上点橘子汁。不要太多。要看面的软硬度。 和面稍成型时就可以加一杯的dried cranberries. 也叫蔓越梅干。我又切了6-7个杏脯。把这些东东揉进去后。没揉太多。面板上撒些干粉，整成长方形，然后折三折，书上说和折信纸似的。再拍平些。用刀切成三角形，还是多边形。 放在烤盘上10分钟。
可以网购的用料：黄油 dried cranberries蔓越莓干 杏脯
我是想让baking powder充分发挥作用。烤箱415度，或220摄氏度烤15到20分钟。两面比较黄就好了。
这是刚刚烤出来的样子。照相机闪光灯坏了。效果不好。
放在盘子里效果好些。
这是翻拍书上的照片。
咱自己做的好像也不错哈。
冲一杯咖啡，就上一块斯康饼，好像比星巴克并不差啊。我每次去星巴克总要买一杯Latte加上scone. 现在自己可以做了。小小的幸福了一把，虽然买的唯一的一张mega million一个号也没有对上。好像靠自己的双手来的幸福比较实在。
注：烤面包离不开烤箱，需要可以到淘宝找找。
