原料:面粉500克,肥瘦绵羊肉1000克,羊尾油100克,黄芪5克,花椒15粒,葱白、鲜姜少许,莲菜200克,长山药200克。
制作过程:
干面粉撒在笼布上,上火蒸2小时,下笼晾凉待用。绵羊肉和羊尾油泡洗干净。黄芪和花椒用白纱布包好,同绵羊肉和羊尾油一起放进锅里,加4千克清水,旺火煮沸,捞去浮末,加进葱白和鲜姜,改用文火慢煮。
待肉煮到用筷子戳透时,将锅端离火口。捞出肉块和羊尾油,晾凉。将肉切成1.5厘米大小的丁,羊尾油切成筷子头般的丁。然后把汤里的浮油捞净,滤去汤里的杂质,晾凉备用。
肉汤煮沸。取适量蒸过的面粉,用凉水拌搅成糊汤,以不挂勺为宜。长山药削去皮,切成滚切块,藕根切成顶刀片,全部倒入沸汤。再加入羊肉丁、羊尾油和浮油,烹熟后,端锅即成。
食时,佐以腌韭菜,配以烧麦或点心之类。
特点:营养丰富,风味独特。