现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发。美味的鲫鱼豆腐汤应该要怎么做呢?下面是爱华网小编给大家讲讲鲫鱼豆腐汤怎么做好吃?
鲫鱼豆腐汤的做法【1】
材料
鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
做法
1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~
鲫鱼豆腐汤的做法【2】
材料
鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。
做法
1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏,把鱼腹内的黑膜清理干净,清洗后沥干水分;
2、起油锅,油热之后放入鲫鱼,将鲫鱼的反正两面煎至金黄;
3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;
4、加入料酒,倒入热开水,没过鱼身即可,之后大火烧开,再继续煮;
5、煮至鱼汤变奶白色,再加入豆腐,转成中火继续煮5分钟;
6、撒上白胡椒粉,加食盐调味,出锅之前撒上葱花即可。
鲫鱼豆腐汤的做法【3】
材料
个头小的鲫鱼几条(适合做汤)嫩豆腐 香葱 姜 料酒 糖 盐
做法
P1:先分享“煎鱼不破皮,不粘锅的方法”:锅中放少量油,转锅,让锅底大面积湿润,锅和油一同烧得热热的,冒比较大的烟,将油倒出,重新倒入足够的新油,立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。
P2:鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。
P3:另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼。
P4:一次性倒入足量的,已经烧开的水。
P5:大火催开,放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。
P6:嫩豆腐小心切块。
P7:当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤彻底变白,放入嫩豆腐。改中火,煮至嫩豆腐表面出现孔洞。
P8:加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关火后撒入香葱碎即可。
小诀窍
第一步已经分享了煎鱼不破皮,不粘锅的小窍门。
汤汁会白的主要原因有:
第一是鲫鱼的新鲜程度。
第二是煎鱼的程度要足够,两面金黄形成硬壳。
第三是大火长催,注意这三点,汤汁就一定会变白的哈~
鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐,把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候,最入味,也是我最喜欢的口感,这个全看个人喜好。
第四糖主要起提鲜的作用,量不能大,使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。
鲫鱼豆腐汤的做法【4】
材料
鲫鱼400克 豆腐400克 辅料
黄酒15克 盐适量
味精适量 葱适量
姜适量 胡椒粉适量
做法
1. 将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用
2. 鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟
3. 锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟
然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可
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