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【伟诗说菜】
酥鱼是一道汉族传统名菜，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素，在没有美容药品、保健品的古代，这可是一道美容养颜的食疗极品。
宰相肚里能撑船的典故中，酥鱼还扮演着非常重要的角色呢，感兴趣的朋友可以百度一下。
【今日食材】
青鱼：2斤（5-6条鱼），白菜帮：3-4片；
【今日辅料】
适量的葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，八角，花椒粒，红辣椒，生抽，米醋，白糖；
【准备工作】
1、青鱼去掉头和尾，去掉内脏，清洗干净；
2、腌制青鱼，葱姜拍碎，放入3勺料酒、加入2-3捏的盐，1小捏白胡椒粉，用手反复揉搓鱼身，让鱼肉均匀的入味。
3、准备1个大海碗，放入7-8红辣椒，6-7瓣八角，20-30个花椒粒，4-5调羹的生抽，8两米醋，2两白糖，搅拌均匀，备用；
【制作要点】
1、准备高压锅，在锅底放入腌鱼时的葱姜片，在葱姜片上面铺上白菜帮，把青鱼放在白菜帮上，最后淋入大海碗里汁；
2、盖上锅盖，开火压阀门，上汽后压制25分钟，关火，放到自然凉；
3、把鱼取出装盘，把锅中汤汁淋在鱼上，这道菜就做好了；
【伟诗心得】
1、青鱼性寒，放入红辣椒可以相互平衡，根据个人口味添加即可；
2、腌制青鱼阶段，最佳的时间要达到2个小时以上；
