爱华网■Tim的课堂生动有趣，常常爆满。
■新快报记者 赖妍/文
谈昊/图
早在清朝，西餐已经进入中国，如今西式饮食和礼仪为人们所接受。不过，对来中国的外国人而言，中餐礼仪是陌生的，由于中西餐饮和文化上的差异，外国人学中餐礼仪困难重重。每每端起酒杯，文化的碰撞不可避免，有人认为现今社会不需要这些规矩了，但实际上，无论哪种餐礼文化，都是个人形象和教养的名片，都是十分重要的。
多国青年人的特殊期末考试
竟是一场携伴参加的“商务晚宴”
月初，暨南大学国际学院的学生们迎来期末考。来自75个国家、不同肤色和文化背景的考生们，走进的考场不在教室，而在天河区信诚街一家法国餐厅，时间是晚上6时30分。考卷不是白纸黑字的试题，而是携伴参加一次“商务晚宴”。
晚宴的主人，即主考官Tim Hurney，他任教的商务礼仪课程中，餐桌礼仪是重要的一环，课上教的内容将在这次考试中一一实际运用，从着装、现场互动、用餐规范到伴侣的表现，每个细节决定了考生的期末成绩。
考生现身的那一刻，考试开始的铃声已经响起。
从小家规甚严
国外家庭重视用餐礼仪
这是Tim第四次准备这个特殊的期末考，一个月前开始找餐厅张罗各种细节，丝毫不比常规考试来得轻松。
Tim来自美国加州，从小父母对用餐礼仪的要求甚严，“从第一次拿叉子时起，严格的规范从未放松，稍有不对，手背上立即挨一记打”。在德、俄等国留学、工作的经历，Tim接触到不同国家的餐桌礼仪文化，也加深了他的研究兴趣。
西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。时至今日，许多与用餐相关的词仍沿用法语。餐桌礼仪传入西方各国，随朝代更迭而演变，不同民族有了不一样的用餐习惯。千百年的老规矩，代代相传。
瑞士人Marcel的印象中，吃饭在家里是件大事，何时吃、吃多久、怎么吃，这些家规必须一一遵守。
中午12时至13时是午饭时间，晚上6时至7时吃晚餐，风雨不改，雷打不动。不能吃太快，也不能吃太慢，时间控制在一个小时。必须吃完自己盘子里的所有食物。大人以身作则，用餐时间一律不接也不打电话，国家元首来电话了也不管。腰板坐直，餐巾放膝上，手肘不碰桌，两手任何时候都在桌子上，不握刀叉时也不能放桌下。
一只鲍鱼引发的囧事
在犯错与尴尬中感受中餐礼仪的底蕴
中国餐桌上的规矩比西方更“老”，至少在两三千年前的周代已形成一套相当完善的饮食礼仪制度。由于中西餐饮与文化上的差异，外国人学习中餐礼仪难上加难，还由此发生了不少囧况和冲突。
Tim2005年第一次来中国，在北京为一个政府项目担任顾问，每天的工作除了一场接一场的会议，便是商务宴会和正餐。来广州之前，他没有吃过一顿中国式的简餐，以至于在广州吃的第一顿饭就把他吓得目瞪口呆。Tim没有接受过正式的中国餐桌礼仪培训，犯错与教训，是他学习中国规矩的主要方式。
餐桌上和他结下梁子最深的，莫过于鲍鱼。Tim过去并不知道鲍鱼是一种珍贵的食材，在中国餐宴中往往是压轴出场的重头戏。“最囧的一次，餐厅把鲍鱼做得非常美味，我吃完一个，意犹未尽，又夹了一个，整桌人愣住了，表情既惊讶又尴尬，虽然嘴上礼貌地说‘没事，没事’，但我知道自己肯定又做错了什么。”他后来才知道，普通的菜式可以重复取用，但鲍参翅肚之类的名贵菜即使是放在可分享的大盘子里，数量却是按人数计算好的，一人一份。
中式餐宴令老外们惊恐万分
生鲜活物恰是他们文化忌讳的
西方人的膳食结构以肉类为主，但肉与动物在西方餐桌上是两个概念。也就是说，吃的是肉，不是动物，吃肉的人并不想知道或联想到这肉的前世今生。于是，动物的头、脚、大部分内脏，是西式餐桌上的禁忌。
然而，这些正是中国餐桌的常见之物。一只鸡即使切块，摆盘时依旧从头到脚齐全，方算是精美的摆盘。更甚者，广东特色菜烤乳猪，这道康熙年间入围满汉全席的宫廷名菜，今时今日仍保持大菜的气质，在婚宴、大型高档宴会时现身镇场子。但对西方人来说，这盘菜无异于一只年幼的哺乳动物遭屠杀焚烧后尸体四分五裂、眼睛上还插上两只一闪一闪灯泡的“犯案现场”。Tim说，曾经一家跨国公司驻广州的德国女高管在商务宴会上见到烤乳猪，恶心作呕，拂袖而去。此后中式宴会她拒绝出席，让下属代劳。
中国料理强调食材新鲜，前一秒活蹦乱跳的鱼、鸡等，下一秒成了盘中餐，再新鲜不过。一些餐厅为此，也乐于现场向顾客展示食材新鲜程度。让Tim印象最深刻的是有一次，厨师用垃圾桶一样的劣质塑料桶，兜着一条挣扎跳动的大鱼，在餐桌上展示。鱼儿活泼地不断跳跃，吓得同桌一位意大利女士惊叫连连，厨师见状，二话不说抡起棍子朝鱼当头一棒，鱼立马消停了，但那位女士受到更大的惊吓，高音频的叫声差点没把屋顶掀了。过一会儿，一大锅鱼上桌了，“我脑子里想的还是垃圾桶里的活鱼，胃口全无，食不下咽”。
蟹也是中国餐桌上老外们最怕碰上的食物。西方人只吃蟹爪上的肉，身子部分都不会食用，厨师烹饪时把蟹肉挑出，方便食客食用，蟹壳摆盘做做样子。而中国的大闸蟹却是整只上盘，食客自己动手，碰上它，老外真是老虎吃天，无从下手。
中国宴席无酒不欢，西方人碰杯说Cheers，意思是“随意”，中国人碰杯说干杯，却是底儿朝天。遇上喝酒跟喝水一样、热情好客的中国人，老外只能缴械投降。
于是，一些水土不服、适应不良的外国人开始“伪装”，自称素食者、酒精过敏者，或者避免出席中式宴会，以逃避文化冲突。
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赖妍
