中国宫廷美食 中国宫廷美茶

 中国宫廷美茶

 美茶

1)宫廷美茶

明代大学者高濂在他的名著《遵生八笺》中说:人饮真茶,能止渴,消食,除痰,少睡,利水道,明目益思,除烦去腻;人固不可一日无茶!

满洲人吃肉饮乳,喝茶解腥,茶一直是他们的重要饮品。

清承明制,设立御茶房,由皇帝钦定的总管内务府大臣负责,下设尚茶正、尚茶副、尚茶共11人,专事宫中茶事。

清宫用茶,大约有一百多种,都是全国各地盛产茶叶茶区最好的贡品。

清宫的名茶包括:

云贵地区——普洱珠茶、普洱芯茶、普洱芽茶、普洱大茶、普洱中茶、普洱小茶、普洱女茶、黄缎茶膏;

四川地区——涪茶、仙茶、观音茶、名山茶、春茗茶、锅焙茶、青城芽茶、灌县细茶、蒙顶山茶、邛州砖茶;

湖北地区——砖茶、通山茶、郧尔茶;

湖南地区——安化茶、界亭茶、君山银叶茶;

福建地区——武夷茶、莲芯茶、花香茶、三昧茶、莲芯尖茶、郑宅芽茶、郑宅香片茶、工夫花香茶、小种花香茶、天柱花香茶、乔松品制茶;

江西地区——庐山茶、永安砖茶、永新砖茶、安远砖茶、宁邑芥茶、赣邑储茶;

安徽地区——雀舌茶、银针茶、珠兰茶、松罗茶、梅片茶、瓜片茶、黄山毛尖茶;

江苏地区——阳羡茶、碧罗春茶;

中国宫廷美食 中国宫廷美茶

浙江地区——黄茶、龙井茶、内素茶、大突茶、小突茶、日铸茶、龙井芽茶、桂花茶膏、人参茶膏、龙井雨前茶。

清宫从皇帝到下人苏拉,人人都有茶份。供茶份就是根据每人的身份等级,配给的用茶数额:

皇帝每月锅焙茶3斤3两,普洱茶3斤3两等;

皇贵妃、贵妃、妃、嫔每月每人各用六安茶1斤4两,天池茶8两;

贵人等每月每人用六安茶7两,天池茶4两等。

清帝每年都要到宫外举行隆重的试茗活动:在每年的谷雨以后,皇帝在大臣们选好的日子,品尝每年的头贡佳茗。这头贡最上乘的好茶,必须用泉水、雪水、荷露烹制茶水——用精致的小竹炉,炉上置沙铫子,下面烧宫里上好的无烟炭火。每次烹茶,由皇帝掌握烹茶水沸的程度,要掌握好火候,要恰到好处,然后细品。皇帝在优美迷人的环境之中,满眼融融的绿色,自烹、自斟、自饮,自己品味,其乐融融,兴之所致,还要作赋吟诗。  

乾清宫东庑最北的三楹房间,清朝曾悬挂康熙手书的“御茶房”匾额。这里是专供皇帝御用的茶房,太后、皇后及皇子们另有各自的茶房。

御茶房提供皇帝所用的茗饮、奶茶、果品及宫中各处的供品、参与备办节令宴席。

御茶房所提供的茶水,都是从京西玉泉山取来的,送水车每天都行驶在玉泉山至皇宫的路上。茶叶多取自安徽的六安茶,每年需用六安茶九十袋。

南方进贡来的果品,例行交到御茶房来,皇帝品尝之后,其余的陆续赏给王公、大臣、后妃。康熙十七年暮春,皇帝赐给值班翰林樱桃、苹果及樱桃浆、乳酪茶、六安茶,都是进贡物品。不久五台山又贡来天花,康熙皇帝品尝后评价是:鲜馨罕有。又赐给翰林们。

2)太后美茶

西太后喝茶。她喝茶同样不是出于细细品茶或者牛饮解渴,还是出于养颜美容和健康保健。

清宫留存有不少西太后茶饮秘方,包括:老佛爷清热理气代茶饮、老佛爷清热化湿代茶饮、老佛爷清热养阴代茶饮、老佛爷清热止嗽代茶饮等。

清热理气代茶饮,包括:

橘红钱,

炒枳壳钱,

甘菊3钱,

炒谷芽3钱,

霜桑叶3钱,

羚羊5分,

鲜芦根2枝。

水煎,温服。可以清上焦实热,理气健肾解胃,煎汤或者代茶饮均可。

清热化湿代茶饮,较之理气代茶饮,多了广皮钱,云茯苓4钱。也是水煎,温服,能够清热、渗湿、和血。

清热养阴代茶饮,多了带心麦冬3钱,此方主要功效是在滋阴清热。

清热止嗽代茶饮,增加了:

酒苓1钱,

生地钱,

枇杷叶2钱。

也是水煎,温服。此方能够清肺、止嗽、化热、健肾,有增强体魄、养颜美容之功。

3) 玉泉水

明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说:观茶味之美恶,饮味之甘渴,皆系于水、火烹饪之得失,即可推矣。

清代养生学家孟英先生说:人可以一日无谷,不可以一日无水,水为食精。

康熙皇帝说:人之养身,饮食为要,故所用之水最切。什么样的水最好呢?博学多才、见闻甚广的康熙说:水最佳者,其份量甚轻。如果水质太差,就应将水煮沸,取其蒸馏水烹茶。

乾隆皇帝十分讲究用水,他品出北京香山玉泉山的泉水最佳,称为天下第一泉,从此以后,就只喝这天下第一泉,不仅在北京是如此,出巡、狩猎、六下江南,他都是只喝这天下第一泉。

每次出行的时候,细心的乾隆皇帝总是不忘记带上他的心爱小宝贝:一个特别制作的银制小方斗。此斗用于称量泉水的重量。乾隆所到之处,就命侍从选取各地的泉水,然后,他用这个小方斗,精量各地泉水,评出优劣。结果,玉泉山的泉水,水分最清,水味最甜,水质最轻。

乾隆皇帝亲自撰写《玉泉山天下第一泉记》一文,并刻石立碑:

尝制银斗较之,京师玉泉之水,斗重一两;塞上伊逊之水,亦斗重一两。济南之珍珠泉,斗重一两二厘;扬子江金山泉,斗重一两三厘,则较之玉泉重二三厘矣。至惠山、虎跑,则各重玉泉四厘,平山重六厘;清凉山、白河、虎丘及西山的碧云寺,各重玉泉一分。然则更轻于玉泉者有乎?曰:有,乃雪水也。尝收集而烹之,较玉泉斗轻三厘;雪水不可恒得,则凡出山下而有冽者,诚无过京师之玉泉,故定为天下第一泉。

从此,玉泉山的泉水,成为皇帝的御用水。

清宫每年每月定时派专人到玉泉山取泉水,用的是宫里的专用水车,车上插着黄色的小旗,因系御用之物,一路之上,凡黄色小旗所到之处,通行无阻。

史官记载说:若大内饮水,则专取之玉泉山也。

西太后饮茶方面,很讲究用水,也是追随乾隆皇帝,只喝天下第一泉的玉泉水。 

西太后很喜爱天下第一泉的玉泉水,认为这是养颜保健的圣水。

每天清晨,都有专用水车,车上插着宫里专用的小黄旗,从宫门出发,前往玉泉山取水,供太后、皇帝、后妃们专用。

西太后一生爱美,也很懂得保健,用各种各样方法养颜美容,因此,她的皮肤一直保养得很好,人也看上去十分高贵,直到七十多岁的古稀之年,依旧皮肤白晰,头发富于弹性和光泽,连各国大使夫人也感到惊叹不已。

西太后的风姿,斯莫克尔在《中国:永盛不衰的帝国》中写道:

那些有幸觐见过慈禧的人,这样描述她:身材高大面笔挺,长相也不错,颇有帝王之气度和风范。从她的长相,一眼就可以看出,她是满族人。她长着一双鹰眼,声音中带着不可动摇的权威和绝对的威严。

美国人德赫兰在《一个美国人眼中的晚清宫廷》一书中,描述了1902年年近70岁的慈禧的模样:

抬眼望去,只见慈禧端坐在高高的朝堂之上,左面是皇帝和跪在地上的文武大臣们。那些尊贵的格格们,先是不停地给她行礼,然后跪倒在地上。

我们忘记了几天前聚会时大家义愤填膺的神情,一个个都被慈禧太后威严的仪表和这种庄严的场面深深震慑,都按照觐见皇后的礼节,给她行了三次大礼。

这位端坐在朝堂之上的容貌威严的女人,全身都透露着一种帝王之气,全世界三分之一人口的命运,都掌握在她一个人的手中。

那双睿智的眼睛,仿佛把这些公使夫人们的心思,一眼看穿。她只需一眼,就可以把她眼前的人一一看透。对这一点,她自己好像也颇为得意。

外国人的有些描述,显然失真,那是因为,他们不知道走入仁途的文人们,在奏章和撰写诗歌之时的语言,是否是他们真实感情的流露?

外国人常常把应景之作与现实生活混为一谈,他们分不清哪一种状态是文人们的真实状态。但从他们的描述中,可以看到一个真实西太后,一个充满女人味的气质非凡的人物,一个保养得很好、风度翩翩的、气势逼人的美丽女人。

他们这样写道:

在晚清的诗歌中,文人们经常歌颂慈禧太后。

他们说太后是神,她对臣民的恩情,犹如无尽的大海。

文人们说她靠着无畏的勇气,从一个地位卑微的秀女,成为执掌国家社稷的太后,是她挽救了大清王朝。

专为西太后画像的美国女画家卡尔女士,这样描述这位不可一世的太后:

太后全体各部位,极为相称。

面貌之佳,适与其柔荑之手、苗条之体、黑漆之发,相得益彰。

盖太后广额丰颐,明眸隆准,眉目如画,樱口又适称其鼻。

下颌虽极广阔,而不带有一毫顽强态度。

耳官平整,牙齿洁白如编贝。

嫣然一笑,姿态横生,令人自然欣悦。

予若不知其已臻六十九岁之大寿,平心揣之,当为一四十许之美妇人。

太后精神焕发,神采照人。

可知其平日居气养体之安适,决非寻常人所及。加以明玉满身,珠翠盈头,其一副绚丽庄严之态度,真非笔墨所能形容也!


                   

  

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