菜名： 鲜冬菇扒蜜豆
主料： 鲜冬菇、蜜豆各5两（约200克），清水（或罐装清鸡汤）4汤匙，姜汁酒2茶匙，盐、糖、老抽各1茶匙，麻油少许。
配料： 芡味料：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法： 1、鲜冬菇洗净，剪去蒂；烧滚水，落油少许，将鲜冬菇放入滚约两分钟捞起。
2、烧红锅，落油，加入一茶匙姜汁酒，倒入鲜冬菇及两汤匙清水（或汤），加入盐、糖各半茶匙一齐煮滚，煨约十分钟入味。
3、烧红锅，落油，加入剩下的姜汁酒，倒入摘净的蜜豆，加少许清水及余下的盐、糖，用慢火炒熟，用一半芡汁料埋芡上碟。
4、鲜冬菇回锅，加入剩下的清水（或清鸡汤），并用老抽调色，用剩下的芡汁料埋芡，盖于蜜豆上面即成。
备注：1、鲜冬菇要待水滚后落下，才不会萎缩。
2、姜汁酒制法可参看书后附录部分。
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