爱华网2015-02-16新民周刊
翠竹报春
四季回春，前程似锦
【原料】 鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个（取1/4）
【调料】 苹果醋，盐
【做法】
1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。
2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用
3、制作黄瓜盅，将黄瓜切成同等长度的段，然后用小刀和叉子切出内瓤，排盘。
4、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内。
玉子虾仁
金龙甩尾，玉石呈祥
【原料】日本豆腐，鲜虾，青豆
【调料】盐，一品鲜（酱油），香油 ，淀粉
【做法】
1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状，摆盘，豆腐表面各摆放一只虾仁
3、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可
4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀
5、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
6、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
香烤培根金针菇
红红火火，吉祥如意
【原料】培根，金针菇，白芝麻
【做法】
1、培根从中间一切为二
2、金针菇切三断，切成与培根一样的宽度
3、把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住
4、依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面
5、烤箱预热180度，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下
6、把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜
鲜香白菜包
八宝财袋，招财进宝
【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡萝卜丁，虾，火腿，豆腐干，黑木耳
【调料】盐，鸡粉，水淀粉，芝麻香油
【做法】
1、豆腐干切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，虾去皮，去头去尾去泥线，切小丁；胡萝卜切丁，玉米粒，青豆备好；
2、黑木耳泡发去根，切末；
3、大白菜叶整叶过沸水，焯至白菜变软捞出，沥干。
4、锅内加入适量油，油热，倒入虾仁丁煸炒
5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳
6、加入玉米粒，青豆和胡萝卜丁
7、加盐调味，翻炒均匀，盛出备用，锅内剩一小部分以备做汤汁使用
8、将炒好的八宝丁铺在白菜上、卷成卷、将卷好的白菜卷放在盘子里
9、锅内剩余的一小部分八宝丁，加水；大火烧开，加入盐，鸡粉调味，加水淀粉勾芡
10、将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上
汁烧酿茄子
和和美美，相爱相亲
【原料】茄子，肉沫，青椒，红椒，葱头
【调料】盐，生粉，白胡椒，酱油
【做法】
1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀
2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用
3、长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
4、在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身
5、锅加热，放入适量油，油烧热后，先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面；盛起备用
6、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡
老南京什锦菜
人丁兴旺，十全十美
【原料】菠菜，茨菰，胡萝卜，豆腐果，雪菜，冬笋，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽
【做法】
1、所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条
2、炒胡萝卜（多放油）；炒茨菰（适当加水、生抽和酱油）煮到水干；
3、千张丝和豆腐果一起炒（边炒边加一些水和盐）；豆芽炒到八成熟；
4、炒菠菜的时候可以适量多加一点油，菠菜在炒软之前不要加盐；
5、炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀
五福黄金卷
五福临门，恭喜发财
【原料】豆腐皮，红椒，洋葱，青椒
【调料】生抽，盐，水淀粉，香油
【做法】
1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下
2、豆腐皮放案板上卷起来斜着切断
3、红椒切卷，把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中
4、洋葱切末，青椒切末，锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐
5、放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火
6、乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可
三汁焖锅鱼
年年有“鱼”，三阳开泰
【原料】草鱼3斤，葱头2个，大蒜3头，红薯1个，芹菜200克，尖椒2个，胡萝卜1根，姜
【调料】大料、冰糖、耗油、辣酱、甜面酱、番茄酱、酱油、鸡精
【做法】
1、切开鱼头鱼尾，将鱼身切成1.5厘米的厚片
2、去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时
3、红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用
4、调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用
5、锅中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化
6、接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味
7、依次放入大蒜、葱头、尖椒、芹菜炒香
8、最后码入腌制好的草鱼、盖盖中火焖制上汽
9、再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌
黄金玉米盏
酥脆香甜，五谷丰登
【原料】甜玉米粒、豌豆、胡萝卜、虾片
【调料】淀粉、咸蛋黄、油、白酒
【做法】
1、米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒
2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好
3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉
4、锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油
5、锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄
6、最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒
来源：江苏新闻
