爱华网卤猪肝是江南地带的经典美食，味道鲜美，营养丰富的卤猪肝深受广大食客的喜爱，很多人去江南旅游的时候都会去品尝一下美味的卤猪肝。下面小编就为大家介绍一下猪肝的做法大全吧。
1爆炒猪肝
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
2卤猪肝
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个。
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内加入水，煮沸，加入盐、酱油等材料，大火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
小诀窍
调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。
3酱卤猪肝
材料
猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量，料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。
做法
1、猪肝浸泡半天至发白。
2、浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟，猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。
3、装盘后撒上青蒜末即可。
4红烧猪肝
材料：猪肝350g（7.4元）、青椒一个（1.3元）、李锦记红烧汁60g、水300ml 、油3大匙水800ml、面200g、葱适量、姜片5片 淀粉5g
做法：
1.猪肝、青椒 洗干净 切块 猪肝放入料酒腌制15分钟
2.红烧汁与300ml的水混合待用
3.取一锅放入一勺油，放入姜片爆香
4.放入沥干的猪肝，迅速滑熟（大火操作）
5.放入做法2的酱汁，转小火煮开
6.取另一锅，放入一勺油，放入青椒煸熟，放入做法5中
7.捞出少许汤汁 放入淀粉 调均匀 放入做法6中
8.继续用小火闷30分钟 关火待用
8.取一锅放入800ml的水，水开后放入面条
9.煮面的同学，取另一锅放入一大勺油 等6成热 放入葱煸香
10.面捞出 放入葱油，用筷子迅速搅拌均匀
11.浇入煮好的红烧猪肝
5嫩黄瓜炒猪肝
材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟；
2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片；
3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟；
4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，切段；
5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。
6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。
6洋葱炒猪肝
材料
猪肝200克、洋葱200克、尖椒3根、小米辣4根(也可不用)、生抽15克、盐2克、料酒10克、生粉适量。
做法
1、肝用清水泡一会，再切成薄片
2、用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制
3、把需要的配料准备好，并清洗干净
4、把所有配料切好待用
5、锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色。
6、放入小米辣和葱姜煸香。
7、倒入洋葱和尖椒翻炒均匀。
8、用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了。
7青红椒炒猪肝
材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精
做法：
1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味；
2、青红辣椒切粗丝；
3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。
8黑椒猪肝
材料
猪肝，胡萝卜，大葱，春笋，豆腐干，姜片，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油，生粉，黑胡椒酱。
做法
1.所有食材清洗干净，猪肝切成薄片后(也可请店家代为切片，尽量片的薄一些)，放入水中加几滴白醋泡15分钟后，用流动水反复清洗至没有血沫(这个步骤可以让猪肝的毒素完全渗出，安心食用)调入生粉，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉腌制10分钟。
2.其它材料切片，锅中放油烧热。
3.锅中油烧热后，放入腌好的猪肝滑炒至颜色一变即关火烫熟捞出。
4.锅中留底油烧热，爆香蒜片及胡萝卜片，依次放入春笋片，豆腐干及大葱丝，调入盐，鸡精，少许糖，美极鲜酱油，料酒少许翻炒，最后放入猪肝，调入1大勺黑胡椒酱拌匀即可。
9猪肝土豆片
步骤
1.准备猪肝和土豆这两大食材。
2.土豆去皮切菱形片清水浸泡，猪肝切片，青红椒切片。
3.猪肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒，淀粉抓拌均匀。
4.将土豆用开水烫下，然后放凉，将锅中倒入油，将葱放入锅中爆炒。
5.倒入猪肝翻炒至变色盛出备用。
6.然后倒入土豆片翻炒片刻。
7.加少许冷水，加酱油。
8.上述完成之后，再放入盐和白糖进行爆炒。
9.加入青红椒翻炒，再到入猪肝。
10.加少许鸡精，翻炒均匀关火。
10酒风猪肝
材料
黄色猪肝(1400克)，高梁酒(500克)，板油(或肥膘)(500克)，精盐(少许)，白糖(75克)，麻油(少许)。
做法
1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。
2.把板油(或肥膘)也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。
11猪肝汤
材料
猪肝300公克，嫩姜丝150公克，水4杯，盐1小匙，太白粉2大匙，盐2小匙，糖1/2大匙，香油1/4小匙，米酒1大匙。
做法
(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。
(3)煮一锅滚水，将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
12凉拌猪肝
猪肝 ? 200克
香菜 ? 3克
盐少许
香油 ? 数滴
鸡精粉少许
洋葱5克
醋4克
生抽2克
辣椒油2克
1. 准备食材备用。
2. 猪肝切薄片，洋葱切丝，香菜切小段。
3. 香菜洋葱倒入猪肝里。
4. 小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽，香油，辣椒油，搅拌均匀。
5. 淋入猪肝中。（不喜辣味的可以不放辣椒油）
6. 搅拌均匀入味即可。
7. 成品图，酸辣可口。
结语：以上就是为大家介绍猪肝的做法大全的所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的猪肝了吧，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
