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【主料 】豆腐 (500g)

【辅料 】辣椒粉 (15g) 蒜末 (4g) 葱花 (3g) 葱段 (4g) 盐 (2g) 鸡粉 (3g) 豆瓣酱 (15g)生抽 (10ml) 水淀粉 (10m)

【做法】

1、洗好的豆腐切厚片，在切条，最后切成小方块；

2、热锅注油，烧制六成热，倒入切好的豆腐炸制，其间要小心翻动，豆腐会黏锅，力气太大豆腐会碎；

3、炸到豆腐金黄色的时候就可以出锅沥干油备用；

4、大蒜切碎末备用、准备好辣椒末、葱洗净切长段备用；

5、锅内留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜欢辣的可以不放；

6、转小火放入辣椒粉继续炒香；

7、再放入少许豆瓣酱，炒匀；

8、再加入适量的清水，翻炒匀，煮至沸；

9、再加入适量的鸡粉、放入适量的盐调味、在加入少许生抽；

10、放入炸好的豆腐块、翻炒均匀，再继续翻炒一分钟；

11、最后放入调好的水淀粉；

12、铁板放在煤气罩上面加热备用；

13、在加热好的铁板上面放入适量油摆上葱段；

14、盛出炒好的豆腐，装入铁板上面撒上切好的葱花即可。

1、炸豆腐其间要小心翻动，以免糊锅，但是也要小心豆腐不要弄坏。

2、爆香辣椒粉的时候一定要小火，以免糊锅。

3、铁板烧热的时候拿的时候一定要带厚手套，以免烫到。

椒盐豆腐

【主料】豆腐 (3块)

【辅料】辣椒粉 (1茶匙) 花椒粉 (半茶匙) 孜然粉 (少量) 黑椒粉 (少量) 葱 (2根)

【做法】

1、豆腐切小块，放盐水中浸泡一会儿；

2、把各种粉加盐调匀； 葱切末；

3、豆腐块擦干或晾干水分； 锅中加油稍加热，放入豆腐小火煎，洒上少许椒盐；

4、翻面煎，也洒上些椒盐； 如此反复三四次；

5、至表面金黄脆皮，洒上葱花即可。

1. 用的是一般的豆腐，既不是内脂豆腐也是老豆腐；比较薄块一点的豆腐比较好；个人觉得嫩豆腐比老豆腐好，煎起来外脆里嫩的；

2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因为某次看到老板直接从水里捞出来煎而且煎的火候不够非常不好吃~

剁椒皮蛋豆腐

【主料】豆腐 (200克) 皮蛋 (2个)

【辅料】香油 (适量) 白糖 (适量)

【做法】

1、把食材准备好

2、豆腐用小刀在边缘划一圈、去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟（豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味）；

3、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片；

4、尖椒和红椒切粒，香葱切细；

5、皮蛋切小块；

6、切好的皮蛋堆放到豆腐顶上；

7、拿一个小碗：调入酱油，米醋，尖椒末，香油，白糖；

8、调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加一勺辣椒油、就OK了。

浇汁豆腐

【主料】豆腐 (2块)

【辅料】小青椒 (1个) 小红椒 (1个) 香菜 (少许) 葱 (1根)

【做法】

1、把食材准备好。

2、豆腐切块，在盐开水中煮1-2分钟后捞出待用；

3、青、红椒切圈；香菜、葱切末；

4、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖、葱花和彩椒圈调成酱汁；

5、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄（只煎一面哦）；

6、煎好后煎面冲下摆盘；

7、另起锅，把酱汁烧开；

8、浇在豆腐上，撒上香菜末即可。

酸辣回锅豆腐

【主料】豆腐 (362克)

【辅料】葱段 (适量) 豆瓣酱 (适量)

【做法】

1、材料：豆腐、葱段、豆瓣酱

2、将豆腐放在案板上切成小块。

3、烧锅倒油烧热，下入切好的豆腐炸至金黄色，捞出。

4、接着，锅内留适量的底油，下入炸好的豆腐，加适量的豆瓣酱。

5、加适量的清水煮开。

7、然后，加适量的生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，调味煮开。

8、最后，煮至汤汁快要收干时，搁入葱段，即成。

9、出锅，装盘。

芝麻豆腐

【主料】豆腐 (适量)

【做法】

1、把食材准备好。　　　　　　

2、准备一个大盘子，放入生粉。

3、将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

4、煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香。　

5、中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐。　　

6、出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可。

1、老豆腐适合煎着吃。

2、如果买回来的豆腐水份很大，可以适当控水后再煎。

3、拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。

4、煎出来的豆腐配其它酱料也很好吃的。

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