爱华网黄芪水煮鱼
食材明细
【原料】：
鱼段
【配料】：
豆芽 生菜 姜 大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
【调料】：
盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视... 1
原料图如图所示。 2
鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。 3
鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。 4
黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。 5
鱼片拌上半汤匙淀粉备用。 6
锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。 7
兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8
调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。 9
碗里铺上生菜，豆芽备用。 10
鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。 11
鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。 12
锅里放油，冷油下辣椒和花椒。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13
辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。 14
锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。 小贴士 后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
