用漏勺做鱼米
鱼米又称鱼珠，它既可与玉米粒一起下锅滑炒，又可配莼菜一起作羹。制作鱼米，要么是把净鱼肉切成小粒下锅滑熟，要么是先把净鱼肉剁成泥，然后搅打成鱼糁制成粒状。我这里介绍的做法，却是借助漏勺来制作鱼米，当然，制作时是有小窍门的。
1.把新鲜的青鱼肉剥皮并除去鱼红后，切成片放到葱姜水里，浸泡30分钟以去除腥味。随后捞出来放到绞肉机里，绞成鱼糜待用（见图1）。
2.鱼糜纳盆后，先加葱姜水稀释搅匀，再用密丝网或纱布过滤出细鱼刺（见图2），等调入盐和白酒，再顺着一个方向搅打上劲。最后加入湿生粉和化猪油，搅成鱼糁待用（见图3）。
3.取一个大的不锈钢盆装满清水，用漏勺把鱼糁漏成粒状入清水盆（见图4），然后连盆一起上火，当加热至90℃，待鱼米色发白时，离火浸泡1分钟才捞出来，冲凉即成鱼米（见图5、6）。
技术窍门：
1.在用绞肉机绞鱼肉时，先要加入一定量的冰块或冰水，目的是防止因机器过热而使鱼肉熟化。
2.在鱼糜里加盐搅打上劲后，一定要放入足够量的湿生粉和化猪油，这样做出来的鱼米才可能颗粒饱满、晶莹剔透。
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