猪肝炒的时候肉质很柴是有原因的。在腌制的猪肝可以放料酒、酱油、味精，盐巴是不能放的，因为猪肝的血液遇上盐之后就会凝固，所以炒出来的口感比较柴。我们可以在炒熟的时候加上盐巴，就不会影响口感了。
青椒炒猪肝
食材：猪肝，酱油，黄酒，盐，水淀粉，大蒜，青椒，红椒，洋葱 。
1、猪肝切成均匀薄片，放到水里浸泡5分钟左右，去血。
2、泡好的猪肝，捞出沥干后加入酱油、黄酒和少许淀粉抓匀腌制。
3、热锅爆香蒜，然后加入洋葱翻炒。
4、炒到7成熟的时候加入猪肝，翻炒到变色，加入青红椒。
5、待青红椒炒成深色，调入盐，味精搅拌均匀即可出锅。
只要在炒之前不用盐腌制，然后抓些水淀粉，这样炒出来的猪肝质感保管嫩的很，不信你试试。
家中怎样炒牛肉嫩――简介 很逗家庭都喜欢吃牛肉，也很常吃，但是就因为不太容易炒好牛肉而有点遗憾。家中怎样炒牛肉嫩――食材牛肉 少许淀粉 少许食用油 少许家中怎样炒牛肉嫩――方法/步骤家中怎样炒牛肉嫩 1、选择优质牛肉是基础。
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【所属菜系】 幼儿食谱之宝宝美食 【特    点】 【原    料】 芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒各1汤匙，生粉2茶匙，糖1茶匙，生姜汁1茶匙，油4汤匙，盐、胡椒粉各少许。 【制作过程
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