鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴,单独拿出来做菜,既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳,而且添加上一些辅助食材,可以把鸭胸变成一道美味的菜肴
鸭胸肉切成薄片,腌制,挂浆,放入油锅中溜炸,使得鸭肉变得异常香嫩
再与鲜笋,香菇,木耳等市场一同爆炒,用胡椒和米醋,食盐调味
香菇的香气,鲜笋的爽口,木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处
把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜,特别出彩,人气满分
材料:
鸭胸肉170g,冬笋100g,干香菇20g,干黑木耳10g,姜片2片,新鲜大蒜1根,老抽4g,生抽35g,青红酒40g,淀粉60g,食盐,胡椒粉,米醋,调味粉,清水适量
做法:
1、将所有材料备齐
2、将鸭胸肉洗净,切成薄片状
3、将切好的鸭胸片装入碗中,依次加入20g青红酒,18g生抽,4g老抽,50g淀粉,并将所有材料用手抓匀,腌制20分钟
4、将干香菇,干黑木耳,洗净并放入适量清水泡发
5、将泡发好的香菇切成细条状
6、将泡发好的黑木耳切成细条状
7、将姜片切成丝,蒜白斜切圈,蒜绿切段
8、将冬笋放入沸水中煮熟,用捞勺捞起
9、将冬笋切成薄片
10、在锅内倒入多一些的食用油
11、当油温达6成左右,倒入腌制好的鸭胸肉
12、用木铲快速溜炸后沥干油份,装碗备用
13、锅内留适量底油,多余的油份用干净的碗装起
14、当油温升高,加入姜丝爆香
15、在加入蒜白爆香
16、加入香菇丝和黑木耳丝,翻炒均匀
17、当香菇炒出香味,加入20g青红酒,17g生抽
18、待香菇和黑木耳吸干酱汁,倒入冬笋片翻炒均匀
19、加入100g清水
20、待水分收至三分之一,倒入事先溜好的鸭胸肉,翻炒均匀
21、加入少量食盐调味
22、倒入用10g淀粉调成的稀糊
23、当锅内食材挂上薄浆,加入胡椒粉和米醋
24、加入蒜绿,翻炒均匀
25、起锅前加入适量调味粉
26、出锅装盘即可
tips:
鸭胸肉在切的时候尽量薄一些,油多快炒