爱华网相关解答一：自制酸奶怎么算成功
家庭自制酸奶的方法 现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品，那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下：
l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。
6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。
7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块，然后便可食用。 另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。
相关解答二：自制酸奶这样算成功吗
有点发酵过了，不过还不错
相关解答三：用调制乳做酸奶是不是会不成功呢
基本不会失败，太简单了
相关解答四：酸奶制作不成功的原因
厄 我家刚好有酸奶机哦 你这样的情况我们也出现福多次 虽然没分我还是乐意告诉你一点经验哦 1 盒子在放奶前要烫一下 杀去其他菌类 但要等凉到室温在放入菌和牛奶 不然太热菌会死掉 2 奶要选择当天的鲜奶 不能用保质期半个月的那种 3 牛奶和菌要搅拌均匀 4 如果到了时间还是稀的 可以再等半到一个小时 我家上次就是到了时间没好 决定在等一会 结果就成功了
这些事我家做酸奶的经验哦 不知道对你有没有用处 我们家现在的酸奶越来越好了 像豆腐一样 嘿嘿~~
相关解答五：自制酸奶未成功的原因
第二就是有很大可能是牛奶的问题，买便利店的自制纯牛奶做不成的一是搅拌的问题，都不成型的，是不是菌群和奶没有搅拌均匀呢。我以前也遇到过这样的
相关解答六：自制酸奶是豆腐花样带少许水算成功吗
跟菌粉活性有一定的关系，但主要问题应该出在牛奶上面。
首先我们考虑菌粉的活性，不知道您用的是什么品牌的菌粉，一般品牌的菌粉常温是无法保存的，所以运输途中难免会降低活性，关于这一点，如果您感兴趣，可以考虑试试我家“益生和美”发酵剂，目前是全网最贵，但是我们保证是全网最好的。因为加工工艺的不同，我们的菌种可以常温条件下保存12个月，只要温度不持续超过47℃，就能充分确保菌种活性。
下面说下牛奶问题；
夏天天气热，奶牛无论是喝水还是通过牧草摄入的水分都比其他季节高，所以产出的牛奶普遍含水分高，这是目前各大品牌牛奶都有的一种现象（进口牛奶不算）；同时，高温情况下最适合致病菌的滋生，奶牛乳头容易出现细菌感染，而且同一个挤奶器会给多个乳牛挤奶，所以很容易出现交叉感染，虽然乳企们有意控制抗生素用量，但是相对来讲，夏季高温季节会比其他时间使用抗生素频繁，这就无法避免导致牛奶中含有微量抗生素成分（通常在标准范围内，只是偏高而已），以上两点就影响了牛奶的品质，所以用该季节的牛奶所酸奶，普遍都会感觉，用相同发酵剂的情况下，比其它时间段做的酸奶略稀。
您说的豆腐花样的酸奶，需要看看除了水分以外，凝固的地方是否有酸奶味道，如果有也算是成功的，而那些略带黄色的水分，其实是乳清，也具有很高的营养价值。
相关解答七：自制酸奶，把酸奶引子放多了，酸奶会做成功吗？
一般都会做成功，但是不建议用酸奶做引子做酸奶。
酸奶发酵其实是赖于两株菌，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌先进行发酵，它代谢产生的酸性物质才刺激嗜热链球菌发酵，然后进一步消耗掉已经产生的酸性物质，两者相互循环促进，经过一定量级的分裂繁殖后，酸奶就做成了。
如果单纯用已经做成的酸奶做引子，再做酸奶，那么就会打破两株发酵菌的平衡，酸性物质就会增加，做出的酸奶会越来越酸，而且口感也不如从前。另外，随着菌株活性的下降，很容易滋生出其它细菌，对自身的健康也是有很大影响。
所以不建议用酸奶当引子发酵酸奶。
其实用好的菌粉发酵酸奶成本也并不高，比如目前全网最贵的咱们益生和美——益生菌型发酵剂，核算下来发酵一升酸奶也就1.7元的成本左右。这是含有优质菌种的，并且有菌株编号还能耐受胆碱和胃酸的。像普通发酵剂，发酵一升酸奶成本也就几毛钱。
相关解答八：用伊利自制的酸奶没成功能喝吗？
喝吧，没什么大问题，最多是拉肚子，前提是你要喝的下去
相关解答九：自制酸奶没有成功，牛奶还能喝吗
只要没有异味，就可以。
至於没成功，可能是乳酸菌的菌量不够；温度不适合菌种生长；你所用的奶源可能不适合该菌的生长。
但这些都不影响，可以当牛奶喝的。
之前我试过发酵了一天都不成功，照样喝了，没事~牛奶味！
相关解答十：自制酸奶成功，但是有颗粒感怎么办
发酵不均匀。也受环境影响。搅拌也有问题。可以加少量纯净水、
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网
