如何做干锅娃娃菜 家常干锅娃娃菜



    时令冬季,火锅逐渐成为生活的主打菜。在冷天里一家人围着干锅吃饭,其乐融融,冬季的严寒也在这火锅的热气中逐渐消失,被温暖取代。干锅娃娃菜益肠道、抗衰老、润肠的功效,很多人在大冬天里爱喝酒,那么这道菜品就会起到很好的补水和保健功效。

用料 
主料 
五花肉180克 
娃娃菜1颗 
茶树菇50克辅料豆腐干2块虾干8克干辣椒10颗青蒜1根调料色拉油2小匙食盐1/2小匙鸡精1/4小匙姜5片花椒10颗生抽1大匙豆瓣酱1大匙大蒜6瓣白砂糖3/2小匙芝麻油1小匙

干锅娃娃菜的做法
1、五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片
2、锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出
3、将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份
4、放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红色,加入五花肉片,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色

5、加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟
6、加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味
7、最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可
8、将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味
9、加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可
烹饪技巧
1、红油豆瓣酱很咸,所以不要再加盐了,加一点生抽即可,否则会太咸。
2、要娃娃菜不出水,要经焯水,沥水,及最后干锅焖1分钟这三道程序。
3、炒五花肉片时,炒至熟即加入蒜片,姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这 样蒜片和姜片的香味才会出来, 又不会把肉炒的太老。



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