爱华网菜谱物语——鱼丸
鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。收藏到： 想做 做过 常做
咸鲜菜品口味 煮主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度 食材明细 鲮鱼两条300克 鸡蛋一个 姜适量 葱适量 香菜适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 1. ）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。 2. 鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。 3. 把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。 4. 锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。 5. 锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。 6. 自己做的鱼丸又Q又鲜 7. 连汤也非常鲜美。 鱼丸做法小贴士
1）把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
2）姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
3）按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。
4）选青鱼做鱼丸就好，青鱼肉鲜嫩，而且常见，鱼翅好剔除。
