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每到冬天我最想念的就是那热呼呼的烤蕃薯，捧在手心里全身都暖阳阳的，吃到嘴里甜到心里，今年冬天也不例外，我也在外面买过几次，暖和倒是暖和了，可都不怎么甜，没有那种流油的感觉，或许是外面卖的红薯都太大，不如自家买的中等大小的好吃，甜度也完全不够，突然想到早先老妈给买的红薯，和自己储存了很久的紫薯，准备自己烤出那种热呼呼，甜蜜蜜的感觉。
早在冬天刚到的时候，我娘就给我买了50斤红薯，说到红薯的保存，原来好像就有亲问过我储存法，其实特别简单，首先别在正冬的时候买红薯，又贵还不一定甜，不一定好吃，要在冬天刚来时就立马下手，我的红薯好像是8毛买的，我娘给买了50斤，她自己也买了100斤储存，现在买估计要在1.2-1.5元了，好储存的红薯首先要带些土，就是刚挖出来带的那些，别要干干净净的那种，不好，然后就是表面一定要没有疤痕的，如果有那种带疤痕的要跟好的红薯隔离，会传染的很容易全坏掉，至于保存的地方，放在普通大纸箱里，阴面通风良好的地方，我都是放在小屋的飘窗上，能吃到开春都不会坏掉。
再说紫薯保存，紫薯要比红薯娇气很多，怕热又怕冻，我们这边现在一年四季都能买到很好的紫薯，价钱都是5元一斤，所以每次我也不会储存很多，如果是大批量储存，我都是把它们放在保鲜箱里，很多做面包的都知道，那种用来发酵的泡沫箱，盖上盖子，同样放在阴面通风良好的地方就成了。
其实要想做出好的甜品，原料太重要了，所以特意介绍这么多，至于这款蕃薯塔，就两个字，温暖~塔皮中添加了肉桂粉，吃起来更具风味。
工具/原料
红薯馅材料：
红薯300克、白砂糖80克、黄油25克、蛋黄50克、淡奶油120克、千层酥碎（没有可不放）
肉桂塔皮材料：
黄油32克、白砂糖15克、盐0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂粉2克
?表面装饰：
紫薯片适量、果胶和杏酱少许、防潮糖粉少许
红薯馅做法
1、
千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）
2、
?红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用。
3、
锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀。
4、
加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅。
5、
加入提前准备好的红薯丁和黄油。
6、
稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用。
做法
1、
紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一会儿，去除淀粉。
2、
沥干水分备用。
3、
黄油室温软化，加入糖、盐搅打至颜色发白，体积稍大。
4、
加入全蛋液搅拌均匀，成均匀的奶油霜。
5、
筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。
6、
再用手抓捏成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
7、
案板撒适量手粉，将松弛好的塔皮面团擀开成薄片，上面盖层保鲜膜会容易擀些。
8、
放入派模中整形，去除多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时。
9、
塔上压重物，如鹅卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分钟，取出后去除表面重物，连同模具一起放网架上稍晾凉。
10、
将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面，我挤了两层。
11、
将沥干水分的紫薯片码放在表面，入烤箱在烤35-40分钟。
12、
取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物，即可使表面颜色恢复光亮鲜艳，最外边在撒层防潮糖粉即可食用。
注意事项
*为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。
*红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
*这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
*表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
?*烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。
