一款风靡街头的火爆小吃——【香酥蜂蜜大麻花】(天然酵母版)
方子参考哈尼22和可心的,俺把干酵母换算成了自家养的酵
母,其用量也做了适量调整,做出来的大麻花一样好吃到爆。。。。。
有天然酵母的JM,不妨试试这款天然酵母版本,保证好吃的停不了口。。。
俺偷懒,直接把方子复制了过来。。。在此表示感谢
要提前做好油酥
油酥用料
面粉75克 玉米油40克 麦芽糖75克 (俺用了一半的量)
油酥的做法:先把色拉油和麦芽糖混合均匀,用手动打蛋器打至颜色泛白,倒入面粉和均匀即可,不用的时候用保鲜膜盖起来。。
注:
1:做麻花用的油酥最好是用做好几天的油酥最佳,刚做好的油酥粘手,不好操作,麻花的起酥也不那么的好。
2:麦芽糖可以用转化糖浆或水饴代替。
3:如果买不到这材料或嫌麻烦人可以舍去这步,但麻花的酥脆就少了些,尽量是加上这个步骤比较好。
面团原料
水250克 盐少许 白糖20克 蜂蜜20克 玉米油20克 鸡蛋1个 天然酵母220克 中粉240克 泡打粉3克 碱面少许
1,把所有原料混合揉成团,多揉一会,原方说要揉到扩展状态,俺偷懒了,只是比馒头面团多揉了一会,和面的时候没用厨师机,大中午的怕影响左邻右舍的午休。
2,盖上保鲜膜放于温暖松弛15分钟。(俺放暖气旁发酵了一下午,中午和好面,下午下班吃完饭做滴。。。)
3,然后分割为30克每个。
4,松弛后的面团擀成椭圆形,包入油酥(悲催的是俺的油酥在用的时候也出现了可心说的水、油分离现象,多亏可心的好法子,俺也是隔水加热后,又加了点热水调开滴)。卷起,分次搓长。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。
5,取两个长条把它们两端捏紧实。捏住两端,先在案板上朝相反的方向拧,然后提起两端拧起,把一头塞入另一头即好(俺没太弄明白,刚开始试了一个八股的,就是把一头塞入另一头,但是感觉麻花太粗了,就改为四股的,直接把那两端捏紧就可以了)。
6,把整好形的面团放到铺有锡纸的烤盘里(俺在烤盘里刷了点油,没铺锡纸)。
7,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2倍(俺放到发酵箱里发酵了快两个小时)。
8,最后发酵结束,锅中倒入油烧热后转小火下入麻花。炸制的过程中,一边用筷子转动麻花。一边快速的翻面。直到两面呈金黄色即可。
9,然后再把麻花回下锅最好。(麻花的颜色呈老棕色是最好,也是最好吃的,俺放到空气炸锅里又复炸了一下。。。)炸完后的麻花放在烤网上,控油,待油分控的差不多了,再用厨房纸轻轻擦去多余的油分就可以吃了。