在家自己炸【芝麻排叉】咱自己炸的排叉，真脆！ 年底了，事特多。我的出版社给我的新书安排了好多宣传工作，光电台访问最近就有六家；很多美食节目组都在赶春节的节目，一录就是一天；杂志还约了几篇稿子要赶。不过我还是很想下厨做几道自己一直想做的菜，我不清楚自己是很想吃，还是更享受制作的过程，也许都有吧~ 腾出三小时的功夫，准备做四道菜，去菜市场买了肉和菜。结果只做了两道，把时间都花在做排叉上了。排叉是我上初中的时候奶奶教给做的，凭着依稀的印象还真做成了，可好吃了呢！其实我是个挺糊涂的人，总丢三落四的，还不爱记人名，有的人我都打过好几次交道了，还管人家叫“哎”呢。不过做饭这件事我还是挺明白的，估计和我馋有很大的关系。 炸排叉其实一点也不难，用料也简单，就是要费点力气，因为面团要和得比较硬。我们家每年冬天暖气都不给力，穿得挺厚坐着还脚冷呢，不过做排叉的时候因为和面和擀面都要费力气，我出了一后背的汗，就当排毒健身了，也挺好！ 快过节了，这日子口自己在家炸点排叉挺好的。虽说只是个小吃，不过因为吃的时候很“热闹”可以增加节日气氛。小孩子也喜欢吃，大人下酒也不错。
【芝麻排叉】原料：普通面粉350克、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐1小勺食用油看着倒吧，反正不少，不过炸完排叉的油还是很清的，能再炒菜。
具体做法如下：
1.在面粉里加入食盐。
2.倒入黑芝麻。
3. 分次加入凉水，用筷子搅拌。
4. 揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。
5.分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。
6.面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。
7.把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起。
8.在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。
9.把面片一端从中间的豁口中穿过。
10.这样排叉的生胚就做好了。
11.油六成热的时候放入待炸的排叉。（如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了）
12.排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦！
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