泰州15周年梅兰春酒 梅兰春酒:历久弥新三百年

投料、堆积、发酵、馏酒,存放,再精心勾兑,包装出厂,整个过程,历经五年,多达158道工序。

而从泰州走向全国,梅兰春酒走过了整整三百年。

三百年传承的老字号

泰州历史上素有酿酒传统,清代以降,盛产美酒,其中,当属枯陈酒和梅兰春酒最为出名。

清乾隆二年(1737),邑人陈应芳在泰州城北门外通仓桥河西开了一片陈德兴糟房,以糯米、小麦为原料制酒,加入广极、当归、陈皮、松丁、松芦、丁香等草药及红枣、麦芽糖等。

陈德兴糟房的制酒工艺,无论是原料的采购,还是制作过程,都十分讲究:夏令时节,将各种药材碾成粉末,用麦面拌匀,制成药丸,再加进糯米制作,然后上缸发酵,二十余天后,出缸入锅隔水细蒸,榨出浆汁,再将该酒加中药入坛封存。

《新泰州轻工志》曾有记载,封存后的酒陈至2到3年方出售。酒色橙黄,汁甘爽、醇厚而带药香,有活洛筋骨之特效,故取名为枯陈酒。

翻开史作,关于泰州枯陈酒的记载并不鲜见。

清夏荃在《退庵笔记》中去:“刘葛庄在杂圆志历数南酒如高邮之五加皮,今泰酒次者亦名加皮”。又说“今邑酒坊通行酒,以色红为红酒,陈者良亦名陈酒,上者为元陈,为老陈,为秘饔”。

清朱馀庭诗云:“枯陈美酒酿尊中,留客殷殷款曲通,煮桃花虾作饼,田收新杰海陵红。”诗尾加注“陈酒惟泰州与江阴有之,又名红酒”。

朱馀庭的诗注,大致说枯陈归属陈酒类。

最著名的,当数清代李汝珍著名小说《镜花缘》中的记载,当时泰州枯陈酒就在全国55种名酒这列,民国时期亦有“泰州枯陈与沛县高梁齐名”的说法。

泰州酒业的兴旺得益于泰州水的灵气。

陈德兴“枯陈酒”也有一段关于水的传奇。

相传,唐代宝历年间,兴建北山寺的住持王屋禅师是四川人。晚年,禅师非常思念家乡,想喝四川水,就用自己拄的锡杖在地上砸了一个窟窿,令弟子于此开凿水井,取名“卓锡泉”。

井深五丈,水质清纯,水味甘洌,终年不涸。一日,弟子打水时发现,捞起的浮萍有六片叶子,和四川一样,与本地的四叶浮萍不同,就有了井水通四川一说。

传来传去,越传越奇,一时间,这口井便成了神井,北山寺因此香火大盛,卓锡泉的名声也越来越大,越传越远。

后来,陈德兴酒坊专到此井取水酿酒,得以驰名天下。

梅兰春则是泰州明清时期枯陈酒在现代的延伸和传承。

三十年研制独特芝麻香

泰州15周年梅兰春酒 梅兰春酒:历久弥新三百年

1952年,泰州烟酒专卖公司将全市12家糟坊组建成民生联营糟坊,进行合作性小规模生产。继而又合并成立同生、汇泉两个联营糟坊。1956年,三家联营糟坊又改建为公私合营泰州酒厂。因为枯陈酒是泰州的传统产品,故独立建制,名曰公私合营陈德兴枯陈药酒厂,1963年亦并入泰州酒厂。

上世纪80年代,当时的泰州国营酒厂承担了研制麸曲酱香型白酒的任务。

中国白酒协会会长、酿酒专家沈怡芳,茅台酒厂董事长、著名高级工程师季克良,以及泰酒厂高级工程师葛崇凯,受邀参与了联合研制和共同开发。

“试制优质白酒,是为了却梅兰芳大师1956年返乡时对泰州酒厂寄予的厚望。”葛崇凯说。

“按照当时的设想,借鉴国酒茅台的制酒技术和设备,生产出酱香型酒品。”梅兰春董事长刘秀兰说,“茅台的味尾稍显苦涩,我们在工艺上做了改进。”

经过了26道工序,酿酒原料才能送达酒厂,在高级酿酒师(酿酒经历至少30年)手中,再经过56道严格的酿制工序,方能酿成梅兰春原酒,存放于百年老坛中进行长达20年的封坛储存。

技术人员再根据不同等级、不同度数的原酒,勾兑生产不同级别的成品酒,其间,要经过多达158道工序。

“高氮配料,高温堆积,高温发酵,高温馏酒,长期储存,即 四高一长 。”梅兰春酒厂技术总监高传强说,这就是传说中的制酒秘方。

1982年,江苏省轻工业厅办公室组织的鉴定会上,梅兰春酒第一次向世人揭开了神秘的面纱。

据说,现场工作人员打开一瓶梅兰春酒,屋子里立即弥漫着一股淡淡的芝麻香,酒未沾唇,人已是微醺。

从此,梅兰春酒开创了白酒新香型芝麻香型之先河,与酱香型酒“国酒茅台”统列为中国12种白酒香型之一。

“梅兰春酒融合了浓、清、酱三大香型的特点,具有清香的清雅与醇正,浓香的绵柔与细腻,酱香的丰满与醇厚。”高传强说。

上世纪80年代,梅兰春酒作为地方名优产品,代表着泰州的另一张“城市名片”。

从惊艳泰州到誉满全国

1984年,纪念梅兰芳诞辰90周年之际,第一代梅兰春酒“梅兰特液”问世,梅兰芳幼子梅葆玖饮之赞不绝口。

3年后,泰州酒厂建成了一条灌装流水线,具有酿酒传统设备6台套,年生产白酒能力首次达到500吨。

1985年,梅兰春酒独特的芝麻香型作为全国白酒四大香型之一,载入《中国白酒教科书》(浓香代表五粮液,清香代表汾酒,酱香代表茅台)。

1988年元旦,梅兰芳史料陈列馆开馆之际,梅兰芳的长子梅葆琛饮上第二代梅兰春酒“盛唐老春”时颇为动情,“故乡能酿出这样的美酒,先父在天之灵必定会感应而含笑九泉,我谨表谢忱。”

离别时,梅葆琛留下一行字:梅兰春酒,质优香醇。

1992年10月,朝鲜领导人访问扬州市时,“梅兰春”酒被作为国礼相赠。

2007年,梅兰春酒被推荐为人民大会堂宴会用酒。

“梅兰春酒是全国唯一的故意麸皮制曲,具体有保健酒的功效。”刘秀兰介绍说。

著名歌唱家、书画家胡松华在泰期间品尝过梅兰春酒,掩饰不住欣喜,欣然题写了“梅兰春酒,香溢神州”。

从生产规模、工艺创新,到产品包装、市场营销,一次脱胎换骨的内外重修,让梅兰春实现了由一个温婉的“小家碧玉”到一个风姿绰约“大家闺秀”的嬗变。

如今,梅兰春酒已具4个系列,30多个品种。近年来,又推出新品梅兰春锦绣前程、龙凤呈祥、岁岁平安专用酒。高档产品都采用景德镇青花瓷瓶灌装,内外包装新颖别致、古朴典雅、文化内涵深厚,把“名人、名酒、名瓷”融一体。

 

以梅兰芳四部经典剧作的舞台形象为瓶身,背后有著名词作家田汉描述梅兰芳舞台形象的诗句,造型典雅别致的四只白瓷瓶静静地躺在一部古典式盒子里 这是梅兰春为抢滩文化礼品市场推出的一款礼品白酒“梅兰芳舞台艺术版”。

梅兰春以二十四桥、瘦西湖、五亭桥、白塔等为“封面”的“扬州六景”系列酒,让消费者耳目一新。

全国第五届白酒质量评选中,梅兰春酒列芝麻香型总分第一,荣获“中国优质精品奖”,有“江苏茅台”之誉。2006年,被指定为亚洲博鳌经济论坛国际医药产业大会宴请专用酒。

  

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