食材：
剥皮冰鲜兔子肉、干红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、白芝麻
步骤：
1、剥皮冰鲜兔子肉剁成小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冲洗几道;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份;放适量盐、生抽、老抽、蒜末、姜末，提前腌制入味至少半天以上;
2、干红辣椒清洗，沥干水份;蒜瓣、生姜拍碎，剁成小块;香葱洗净，切成寸段;备好白芝麻;
3、锅内注油，油热后，抖落掉兔子肉身上的蒜末、姜末，下入油锅炸至外表微焦，捞出;待所有兔子肉炸好后，再下入油锅复炸二十秒左右，捞出兔子肉，沥干油;
4、锅内留少许底油，下入蒜片、姜片爆香;下入干红辣椒，略翻炒，煸炒出香辣味，下入炸好的兔肉丁，混合均匀翻炒片刻，关火，趁着锅热，下入葱段，淋一点生抽，翻炒片刻，撒上白芝麻，即可起锅装盘。
芝语：
1、冰鲜剥皮兔子肉，腥气比较重，最好焯一下水;2、兔子肉的肉质很嫩，焯水后腌制时，不需要加生粉;3、腌制兔子肉放的盐味比平常炒菜要稍微多一点，干炸后嚼起来才会越嚼越有味;4、腌制兔子肉时，最好淋几滴老抽，上色;以免油炸后兔子肉成灰白色;5、干炸好的兔子肉，微热后可以直接当零食吃;也可以放大蒜、辣椒等再炒着吃，又是另一番滋味了。
放了两种干红辣椒，深红色的是红小椒，又放的红尖椒。
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