爱华网【汤种香葱面包】
汤种原料：水500ml，高粉100克
面团原料：高粉195克，低粉90克，酵母粉4.5克，盐6克，糖30克，奶粉12克，水65ml，全蛋液60克，汤种75克，黄油45克
葱花内馅：鸡蛋1个，葱花80克，玉米油1大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1小匙
做法：
1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
2，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
3，将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
4，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
5，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6，将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右
7，将面团用手拍扁排气。
8，翻面后卷成橄榄形。
9，接合处要粘紧，以免最后发酵完成时底部外扩。
10，整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
11，发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
12，用刀片在中间割一刀。
13，把葱花内馅材料放一起搅匀。（葱花内馅材料可以预先做好，但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住，否则葱花会出水。）
14，用勺子把内馅放在切割处。
15，烤箱预热，170度15分钟。
汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
【芝士火腿面包】
这款面包绵软香醇，芝香浓郁，带着淡淡的葱香味，大小朋友都会喜欢哦。
主料：
清水110克 、鸡蛋1个 、黄油30克 、细砂糖30克 、盐4克 、酵母3克、高筋面粉300克
辅料：
香葱少许、芝士适量、火腿适量
做法：
1、将高筋面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、水放入面包桶内。
2、面团揉至扩展程度。
3、再加入软化的黄油揉出手套膜。
4、然后盖上保鲜膜进行发酵。
5、将面团发酵至两倍大。
6、然后取出压扁排气，再滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、将面团擀开。
8、再铺上火腿粒。
9、芝士，撒上葱花。
10、然后卷起。
11、卷好后，将收口捏紧。
12、再将面团切成8小块。
13、摆入烤盘内，放温暖处进行发酵。
14、发酵至两倍大。
15、然后刷上鸡蛋液。
16、在表面撒上葱花。
17、烤箱预热180度，上下火放中层烤15分钟左右。
18、烤好的面包。
小贴士：
烤箱要根据自家的温度调节，面包烤至上色即可。
【奶露面包】
面团原料：
高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，盐1/2小匙，酵母粉4.5克，鸡蛋30克，水85ml，汤种84克，黄油22克
装饰用卡士达酱：
蛋黄2个（约40克），糖50克，低粉25克，温热的牛奶250克，香草精几滴
夹心黄油霜：
黄油90克，糖粉70克(原方90克)
做法：
1，把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
4，装饰用卡士达酱做法：2个蛋黄和50克糖搅拌均匀。
5，先加一小部分温热的牛奶，然后倒入25克低粉。
6，搅拌均匀。
7，再分次加入剩余的牛奶搅匀。
8，过滤到小奶锅里。
9，放火上小火加热，边煮边不停搅动，待卡士达酱变得浓稠、光滑细腻后离火。
10，加入几滴香草精，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。
11，发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。
12，整理成橄榄形。
13，摆在烤盘上进行二次发酵。
14，发酵好的面团刷上一层蛋液，将卡士达酱放入裱花袋中，挤出线条状。
15,烤箱预热，170度约15分钟。取出放凉。
16，夹心黄油霜做法：黄油软化后，加入糖粉略打发。
17，把面包用刀从中间剖开。
18，将黄油霜放入装有菊花嘴的裱花袋中，挤入面包中。
【汤种的做法】：
汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。
2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。
3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
【香葱热狗面包】
葱香味很浓郁的一款面包，咸香美味，很多大小朋友都很爱吃。在烤的时候女儿说有四只小船在烤箱里飘荡，外型就是一只只小船。用一次发酵做出来的面包，同样的松软，内部组织同样的细腻。
主料：
清水110克、鸡蛋1个 、黄油30克、细砂糖30克、盐4克、酵母3克 、高筋面粉300克
辅料：
热狗肠8根、葱花少许、沙拉酱少许
做法：
1、将所有主料放入面包桶内（黄油除外）
2、将面包桶放入面包机内，启动和面程序20分钟。
3、然后加放软化后的黄油，再次启动面包机的和面程序20分钟。
4、20分钟后检查一下面团已出膜。
5、揉面结束后，把面团取出，分成8个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小剂子，擀成长条。
7、然后由上至下卷起。
8、再搓成长条，然后围起一圈。
9、把热狗肠放入面团中间。
10、依次做好其它的，放烤盘内发酵。
11、发酵至比原来两倍大。
12、再刷上鸡蛋液。
13、表面挤上沙拉酱。
14、撒上葱花。
15、烤箱预热165度，中层烤18分钟至表面上色即可。
16、将烤好的面包取出，放至手温热时放入保鲜袋保存。
小贴士：
烤箱的温度可根据自己家的来调节，不一定要按照我的烤箱温度来烤，因为每个烤箱的温度都是不一样的，或偏高或偏低，要自己把握好。
美观美食——天鹅泡芙（Swan Puff）
中国的菜肴讲究“色，香，味”俱全，其实这标准也试用与烘培。
奶油泡芙一直是烘培点心中一个长盛不衰的角色，酥脆可口的外壳，包裹着柔软丝滑的奶油，这样的搭配，任何人都不能抗拒吧。
但是做泡芙其实是讲究技巧的，面糊不能太湿，也不能太干，黄油不能太多，也不能太少，烤制的时间也需要掌握好，因为属于高温烘培，稍不注意就容易烤过，烤焦。
因此，做出好吃的泡芙实属不易……
但是，技术类的问题怎么会难道如此以聪慧知名的大中华子孙，因此，到现在为止，单单是奶油泡芙已经不能满足我们的胃口了，我们需要的是，美观又美味的点心。
这一款“天鹅泡芙”正好应运而生！
这泡芙，完全是“高大上”的外形，口感和传统泡芙无二，但是，仅外观就能吸引一大批的人前来品尝了吧！
因此，对于烘培，既注重口味，也注重外形的我们，稍微的花一点心思，美食也就可以升华为艺术……
材料：
水（1/2 cup），糖（1 tsp），黄油（4 tbsp), 盐（a pinch)，面粉（1/2 cup），鸡蛋（2个），奶油（1 cup), 糖霜.
做法：
1. 准备所有材料。
2. 黄油加水入锅，加热。
3. 至沸腾。
4. 倒入面粉。
5. 搅拌成团，离火，晾凉10分钟。
6. 加入一个鸡蛋，木勺搅拌均匀。
7. 加入另一个鸡蛋，同样搅拌均匀。
8. 如图所示，呈非常粘的面糊。
9. 放入裱花带中。
10.挤出天鹅的脖子，“2”字形，多挤几个备用，易断。
11.烤想预热218度，烤10-12分钟，拿出晾凉。
12.裱花带口剪大，挤出天鹅的身体，45度角提拉。
13. 入烤箱烤20-25分钟，晾凉待用。
14. 准备打蛋器和奶油。
15. 加入适量的砂糖。
16. 搅打至软打发，放入裱花带中待用。
17. 取一个晾凉的泡芙，在离顶部1/3处横切。
18. 分出2部分，顶端和底部。
19. 顶端从中间切开，是天鹅的翅膀。
20. 将裱花带中的奶油挤入底部的泡芙当中。
21. 插上脖子和翅膀，撒上一层糖霜防潮装饰，完成。
Tips：
1. 面糊不可过软，否则泡芙不会蓬发，或者蓬发后容易塌陷，因此用量一定要事先掌握好。
2. 此份用量可以做12泡芙，因此可酌情添加或减少用量。
3. 一定要等泡芙完全晾凉再添加奶油，否则奶油会预热融化。
4. 奶油打发需要慎重，因为过度打发，奶油就直接变成黄油了，而打发不足，难以塑性，因此请选用脂肪含量为35%-40%的heavy whipping cream.
5. 除了原味奶油，也可以根据个人的口味添加香草，柠檬来调味。
6. 吃不完的泡芙，放入冰箱冷藏保存。
爱心美食——红糖糯米粉馅老婆饼
经典美食，传递一种爱的信息。
众所周知，老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错点心。但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。传说中单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛呢。
我是很喜欢吃糯米粉馅的老婆饼，软软糯糯的馅料，配着酥酥的皮，咬上一口。很美的享受。闺蜜打来电话，约小聚。想到她们也喜欢吃糯米的东西，就做了两盘老婆饼，但我把里馅用红糖和糯米粉调制了，结果非常可心，好吃的不得了。
做法也不是很繁琐，只要认真操作，应该是零失败的哦。
先做老婆饼的馅。
用料：
糯米粉：240g；红糖：200g；水：300g；色拉油：50g；熟芝麻：80g；奶粉：30g；椰蓉;30g。
做法——先看图
1、红糖，水，油，放入煮锅。
2、大火加热至沸腾，同时不停地搅拌让红糖融化。
3、停火，倒入糯米粉，奶粉，椰蓉。
4、在打开小火搅拌均匀后关火。
5、倒入熟芝麻。
6、最后再搅拌均匀晾凉备用。
做完馅就可以做饼了——
饼皮的用料：
面粉：
640g；白油：220g；白糖：60g；水;200g;蛋黄液：适量。
做法：
1、先把油皮的面和好：面粉：400g，油110g，糖60g，水200g。放到一起揉匀，要多揉一会。
2、油酥：面粉240g，油110g放到一个和匀即可，不用过力去揉。
3、油皮和油酥个分成24个小剂子，用小包酥的手法做好饼皮面剂子生坯，团圆。
4、每个面剂子擀成小饼。
5、包入红糖糯米馅。
6、口收严。
7、收口向下全部做好。
8、将包好的饼坯压扁成约1cm厚的小饼，放到烤盘上，刷上蛋黄液，每个小饼上再用刀割出三道小口，口深到馅处。
9、入烤箱中，190度，20分钟即可。
厨房小语：
1、箱时间根据自家烤箱的性能调制。
2、我这些材料是24个小饼，两烤盘的用料，自己酌情增减。
香酥可颂——牛角包（Croissant）
牛角包，又叫羊角包，英文名Croissant，音译过来是“可颂”，是一款美味的黄油小点心。
前段时间去赫尔辛基玩，午餐是在IKEA顺道解决的，东西便宜，而且很迅速。
作为饭后甜点，拿了一个牛角包，蘸着草莓酱，卡兹卡兹的，又酥脆，又香甜，吃的我真的很开心！
回家以后，就开始上网上找做牛角包的方子，看着很麻烦，但是为了好吃的，我一定会试一试！
从面粉一点点的开始制作，直到最后新鲜的面包出炉，很有成就感！
材料：
温水（300ML），酵母（15g），面粉（500g），盐（2tsp），糖（60g），黄油1（100g），黄油2（250g），鸡蛋（1个）。
做法：
1. 准备所有材料。
2. 温水化开鲜酵母，面粉加糖，盐，搅拌均匀。
3. 酵母水倒入面粉中，搅拌，成团。
4. 加入黄油1,100g的室温黄油，搅拌，揉5分钟。
5. 成光滑面团。
6. 温暖处放2小时，2倍大。
7. 排气后，包入保鲜膜，冰箱冷藏过夜。
8. 第二天拿出后，擀成长方形的面皮。
9. 黄油2,250g的冷藏黄油，切成片。
10. 铺在擀好的面皮一侧。
11. 将另一侧盖过来，包好。
12. 擀开后，折2次，放入冰箱冷藏20分钟后，拿出来，擀开，再折2次，如此循环3次。
13. 最后擀成长方形面皮，切成三角形。
14. 每个三角形卷成牛角样。
15. 刷上一层蛋液，第二次发酵2-3小时，2倍大。
16. 烤箱预热200度，最后再刷上一层蛋液，烤10分钟后，转190度，再考12-15分钟。
17. 完成！
Tips :
1. 发酵温度不能过高，24度左右，过高会让黄油融化。
2. “叠被子”的过程很繁复，但是结果是美好的，因此请一定有耐心，而且一定要在冷藏的情况下操作面团，不然会很麻烦。
3. 烤制的时间一定要注意，而且视面包的大小而定.
4. 搭配上果酱吃是最棒的了。
仿鲍鱼面包
最近是天天吃吐司，老公都提意见了，说该换个花样，我想想也对，天天吃吐司加沙拉酱是有点腻歪了，想想冰箱里正好买了蒜蓉火腿肠看能做个什么面包，结果做出来我问老公叫什么名字好呢？他告诉我说有点像鲍鱼，这就是这款仿鲍鱼面包名字的由来！！！呵呵
材料：
高筋面粉250克，白糖35克，鸡蛋25克，牛奶132克，盐3克，酵母3克，黄油25克，沙拉酱10克，番茄酱10克
做法：
1. 准备材料
2. 将粉团材料（除黄油外）放入面包桶内，选择和面程序20分钟
3. 面包第一次和面结束加入软化的黄油，将机器重启这次和面还是20分钟，
4. 面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段
5. 放在容器里温度处发酵至二倍大小
6. 取出面团后排除气体，分割成平等分量的面团，将面团擀成椭圆形放温暖处二次发酵到二倍大小
7. 发酵完成后再铺上蒜蓉火腿肠
8. 抹上沙拉酱
9. 放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟
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做好后在涂些沙拉酱或番茄酱，也很好吃的 2.烤箱温度要根据自家的烤箱为定
