爱华网
看《舌尖上的中国》第二集“主食的故事”的时候，就被馁德汉子卖的一元钱一个的黄馍馍馋到了。看着金灿灿惹人喜爱的样子，好想一口气来上三个。
非常感谢西贝将黄馍馍引入了大城市，使我们这些生活在钢筋水泥中的都市人能够品尝到天然的原汁美味。吃起来口感虽然略有些干有些粗糙，不象精细食品那么细腻润泽，但吃下去人的感觉非常舒畅，嘴巴里的感觉也很清爽。特别是对肠胃不太好的人来说更是如此，不相信吗，你可以试试看。
有幸去参加了学做黄馍馍的活动，跟绥德黄老汉夫妇面对面学做了黄馍馍，可是得了真传哦。他们还非常贴心地送了做黄馍馍的原料:来自陕北的糜子面和黍子面。这不最近正好有空就可以自己在家捣鼓捣鼓了，呵呵。
制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性俗称糜子，也称硬黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。怪不得黄老汉说“材料好，馍馍才好吃”。
原味黄馍馍
黄馍馍的原经典配方：
主料：精选黄米面：糜子面500g、黍子面100g（糜子面：黍子面=10:2）酵头250g
辅料：红豆500g、红枣100g
家里人少吃不了那么多，我用了一半的量做的。而且家里没有酵头，我用干酵母代替了。配方如下：
材料：糜子面 250 克 黍子面 50克 温水160克 干酵母 5 克
内陷：红豆 250克 红枣 50克
内馅的做法：
1、秤重赤豆250克
2、加水浸泡过夜
3、第二天控净水份
4、红枣秤量50克，洗干净沥干
5、放入蒸锅蒸熟，去核
6、浸泡过的赤豆加水煮开
7、煮十五分钟后加入去核的红枣一起煮
8、大约三十五分钟，加入少许白砂糖（可以不加，但我为了给文文吃，孩子喜欢甜的，所以加了一些），再煮五分钟关火，尽可能去除水份，用勺子按压拌匀冷却备用,这是热的状态看起来有些湿
9、冷了以后就粘在一起了
外皮的做法：
1、秤量50克温水中加入5克干酵母
2、拌匀，静置十分钟
3、西贝送的糜子面和黍子面
4、秤量250克糜子面和50克黍子面
5、加入酵母水和余下的110克温水
6、用刮刀拌匀
7、先拌成大片
8、用手揉成光滑状的面团
9、烤箱下面放一盘温热水，把面团放在上面使得温度适合发酵，发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。（水要记得经常换哦）
10发酵好的面团先搓成条状
11、取60克面团，先把它揉圆，再压扁，再用两只手拍来拍去，拍成这个样子大小
12、取40克豆沙红枣馅
13、把馅放在外皮上
14、把它捏起来
15、倒过来放在桌子上，用两只手略有点象滚圆的方式把它弄得光滑漂亮些
16、做好后一个一个放入蒸格
17、隔水蒸三十分钟即成
