发布时间：2018年04月10日 21:30:05分享人:限时的遗忘来源:互联网12
陕西八大怪-【锅盔】像锅盖帅帅小厨 菜谱 日志 话题 发表于2012-07-09 “锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 其实锅盔有好多种，锅盔像锅盖只是其中的一种，这种锅盔大的你都难以想象，像锅盖不太准确而是像车轮。 但是，像这种锅盔自己在家是做不了的，我买过农民自家做的，农民兄弟告诉我要农村的铁鳌锅用小火（要用麦子杆干草）慢慢的把锅盔烙熟，要六个小时呢，费事费力，但是这种锅盔做出来后也最好吃干香耐咬，越爵越香。我也最爱吃这种了，但是说真的平时还真不怎么好买到正宗的，即便我是在西安。但是锅盔也有好多其他种类的，今天我就带来一个家庭版的用电饼铛制作，也是我们西安人最常吃的【锅盔】” 展开主料 面粉 (250g) 酵母 (一小勺) 辅料 水 (适量) 厨具电饼铛 分类主食 糕点 小吃 原味 烤 数小时 普通难度 、盆中放入面粉，酵母适量、糖一小勺。 慢慢加入温水把面粉和成面团，和蒸馒头面软硬一样就好了。 盖上保鲜袋醒发至两倍大小就行 把面团取出案板上加入少许食用碱。 不断地揉面把碱面揉匀期间要不断加入干面粉，把面团揉匀，要硬点这样才会有嚼头，干香。 把面粉干成【锅盖】呵呵 不要二次醒发，直接把面饼放入预热好的电饼铛中。 盖上盖子上下加热等两面定型了，中间翻动几次用竹签眨眼排气，大约8分钟左右就好了。 小窍门：
大家不妨试试，做好的锅盔无论是空口吃还是加酱之类的都是美包包啊，我们陕西的辣子夹锅盔也非常香。
提示：1、和面时加一小勺糖去除发酵粉味。
2、加入食用碱可以进一步去除发酵粉味和增加香气，好多人都喜欢吃加了碱的面食。
3、由于锅盔的特点是干香，所以要二次加入干面粉（就好比山东的戗面馒头），而且也不需要二次醒发。
夹上点油泼辣子别提有多美了，这时候在老陕眼中神马美食都是浮云。
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