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鸡肉的这个做法一定是我们家的保留菜色，肉类凉菜一定少不了它。
当然最好是用土鸡了，不过，现在在城市里确实很难买到真正的土鸡。
鸡肉都泡在油辣椒汤汁里，麻辣鲜香就是它的特色了。
拌上后再放一会儿吃，让鸡肉吸收更多的汤汁，就更入味了。
我们家“祖传”的秘方是用“甜豆瓣酱”，不是用小麦粉做的甜面酱，也不是用黄豆做的豆瓣酱。
是用做郫县豆瓣酱的原料胡豆瓣做的，只是它没加辣椒，带些甜味，是黑呼呼的。
这东西实在不好买，超市啥的根本看不到它。我妈妈自己做了些，原来打算从老家带的，结果带丢了。
所以，也是只好，我准备用些常用调料掺和着调一下，用是的郫县豆瓣酱(辣)+甜面酱代替“甜豆瓣酱”。
结果非常不错，可以完全取代，强力推荐。
一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是最关键汤汁的前身啊。
豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。
唉油，我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。
辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。
标准的川式凉拌菜，这种凉拌菜当然不止鸡肉，
还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。
材料：
鸡腿肉：1000克
老姜：1块
郫县豆瓣酱：2大勺
甜面酱：30克
鸡汤：3碗
白糖：8小勺
辣椒油：较多
白芝麻：适量
盐：适量
花椒末：1-2小勺
胡椒末：1/2小勺
1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。
2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用；
3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末；
5、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感；
7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻；
8、拌均匀就可以了。
