上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。
为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，把细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是比较容易填饱肚子，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。
讲它不起眼，真的是因为烧法一点没有门槛，就像普通的肉丝炒白菜类似，只不过又延时焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，极易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为“烂糊”。
据说其典故是；“在清代中期的一位孝顺的儿媳，看到公婆牙口不好，为公婆所特意别出心裁，制作出来的一道烧菜，此儿媳细心侍奉老人的美德，在当地口碑极好，人们深为感动，年轻人便一一效仿，特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜，也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德”。
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三鲜汤的原料：花蟹、虾、鱿鱼须 三鲜汤的配料：冬瓜、平菇、米粉、香葱 三鲜汤的调料：盐、香油、鸡粉 三鲜汤的做法： 1、虾过水洗净，蟹用牙刷刷去外壳的泥沙，鱿鱼须我用的是炒菜剩下的，锅里下水，下切好的冬瓜片。 2
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