红酒挂杯是什么意思 红酒挂杯的原因

   接触红酒的人,或许不懂醒酒这个名词,但一定对红酒挂杯现象印象深刻。红酒挂杯到底代表什么呢?我们下面一起来看看吧。酒泪越多,酒质越好?为了促进红酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心。

  酒泪越多,酒质越好?

  为了促进红酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs),这就是所谓挂杯现象。

  酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,红酒的品质越高。

  红酒挂杯与酒品质有什么关系吗?

  许多人喜欢通过红酒挂杯来判断红酒的品质,其实红酒挂杯跟品质没有太多的关系,红酒挂杯就是在饮红酒时,为了促进红酒香气的释放,我们需要以酒杯柱为核心,有节凑的旋转酒杯,让酒液在红酒杯中旋转起来,增加与空气的接触面,从而加快挥发性的红酒香气释放。当我们停止酒杯旋转时,红酒杯内壁上会留下一道道酒痕,俗称酒泪,这就是所谓的挂杯现象。

  如果在旋转酒杯时,产生酒泪,酒表明此款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物也可能比较丰富,也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。对于刚刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,红酒的品质越高,这就大错特错了。

  其实了解一下挂杯的成因,就不能理解酒泪对红酒的品质没有任何参考价值了。挂杯是由于酒精挥发速度高于水分,当酒精挥发后,红酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就会成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。在一个,由于红酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

  归根结底,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气。红酒酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,更不要因为酒泪而对这杯红酒产生误导。

  挂杯的成因

  最早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森(JamesThomson),他在1855年发表论文《在红酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(ThermocapillaryConvection)。

  10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗·马兰哥尼(CarloMarangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德·吉布斯(WillardGibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangonieffect)。

  具体到红酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

  另外,由于红酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

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