爱华网(2012-08-31 07:51:06)
“蛋烘糕”，又一个四川名小吃，据说起源于成都。
小时候，学校门口都会有这样的蛋烘糕小车车，小车上有两个煤气灶，有几个铜制小锅轮流在灶上煎饼，旁边摆着好几种夹心料：甜的如白糖芝麻、果酱、奶油等；咸的如各种肉沫、榨菜等。当然，不同的夹心价格是不同的，甜的白糖芝麻,咸的榨菜是最白菜的价。
生意特别好，好多人候在旁边，蛋烘糕的老板动作相当熟练，几个小锅就在他手上转来转去，烤这锅，就给那锅夹调料，再换再换，头都换晕了。
现在，蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过，也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。
这款小吃，本就叫“蛋烘糕”，“香辣榨菜蛋烘糕”只是我为了给做的这款口味取得名字，如果做成其他口味的，就跟着换名字吧，总之都是蛋烘糕。
材料：
低粉：１００克
鸡蛋：２个
泡打粉：１ＴＳＰ
糖：２０克
水：适量
榨菜：120克
火腿肠：1支
辣椒末：适量
色拉油：2小匙
份量：11个
1、鸡蛋加糖打散；
2、筛入低粉和泡打粉的混合粉；
3、加水调成比较清的糊状，再加两小匙的油，醒半小时间；
4、榨菜切碎，火腿肠切小丁；
5、加入辣椒末，拌均匀；（不吃辣，可省略这一步）
6、小锅刷薄油，小火加热；
7、舀入一汤匙的面糊，再轻轻晃一下，让小锅四周下面部分也晃上一些面糊；（如图所述）
8、看到上面开始冒小泡，一个个破，等到小泡不破的时候（如图所述）就差不多煎好了，轻轻掀开一角，看看底面的颜色，根据喜好选择老嫩，如果喜欢老的就再煎1分钟左右；如果喜欢嫩一点的，就接着下面的步骤；
9、放入拌好的榨菜和火腿肠，用小勺子轻轻的压平一些；
10、再用小勺子把一边揭起来，叠到另一边，使成半月状，用小勺子轻压一下定型，起锅。
多说两句：
1、往小锅里倒入面糊的时候，要晃一下，是让周围晃上一些。如果直接煎，中间会高出四周较多，饼煎得不平，夹了榨菜后，定型效果差点点；
2、一定要小火，大火易糊底。第一次做的时候，掌握不好时间，请多掀几次底，看看颜色到位了没，根据喜好控制时间；
3、中间夹的料可根据喜好随意搭配；
4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了，这样来看吧：如果刷了薄油后，煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样；如果不刷，（注：面糊中是已放油的），煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。
不过，外面卖的蛋烘糕是有刷了油的，煎出来的是这样一片色的哦，可能是跟我那家庭用的小锅子不同吧。不用在乎那些，只要是那个味儿，自己喜欢就好。
这款小吃不错吧，跟法式煎饼有些像哦。不过，这款小吃不仅夹了料，口味多了层次，更是外酥里嫩，最好趁热吃哦。
很简单，不到四川，也可以吃到这样地道的蛋烘糕。
