爱华网
全程图解传统经典川菜——麻婆豆腐
麻婆豆腐——估计是最为人熟知的传统川菜之一了，平时虽然喜辣，但是以香辣为主，对四川的麻辣虽然谈不上不喜，但是更钟情于湘菜的口感，所以平时家里基本上不备花椒，唯一有的只是不多的花椒面，所以一直对这道“麻婆豆腐”都没敢下手，某天家里买了牛肉，做了一盘香菜牛肉丝后，还剩下大概二两的样子，不好再做其他的菜式，心中便想不如试试做一做麻婆豆腐吧，实在不喜欢以后也就不做了，没想到的是，出锅后撒上花椒面，满屋飘香，小朋友首先闻到味儿飞奔而来，问是啥这么香，看到是他喜欢的豆腐，马上就要拿筷子试味道，一边吃一边狂点头：“好吃，好吃！”我弱弱地问：“不麻吗？”答：“有一点，但是没关系，太好吃了。”好么，我最喜欢简单好做的菜受到家人肯定了，不用太费时就能轻松搞定，还下饭，诸多优点呀~
【材 料】
豆腐1块，牛肉（猪肉也可）100克，蒜籽两瓣，葱、油、盐、豆瓣酱、豆豉、酱油、花椒面、生粉、高汤。
【做 法】
1.豆腐切成约1.5CM的小块；
2.清水中放适量盐，放入切块的豆腐浸泡二十分钟；
3.捞出来沥干水备用；
4.牛肉剁成牛肉末、蒜切蒜蓉、葱切成葱花，生粉加适量清水兑成水淀粉；
5.锅热油，烧至六成热，放入牛肉末炒散；
6.放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀；
7.放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀；
8.倒入适量高汤，加盐调味，煮开；
9.倒入豆腐块，用锅铲轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上酱汁。
9.盖上锅盖焖煮三分钟，倒入水淀粉，再煮一分钟左右，煮的时候注意不停地转动一下锅子；
10.出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可。
