爱华网盛夏炎炎，没什么比一碗凉面更叫人胃口大开。
陈胖子搜罗全世界最美味的凉面，当然还奉送最佳做法，勤快地人儿做起来。
麻酱凉面
1将手擀面在加少量盐的开水锅里煮至熟透，捞出过凉开水凉透后漓干
2然后倒入麻油将面条拌匀后晾开
3将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。
4豆芽去根折长段，过开水焯一下捞出。
5将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。
6最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可，爱吃辣的也可以放辣酱。
鸡丝凉面
1鸡肉煮熟撕成丝，卷心菜洗净切丝备用。
2将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。
3容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。
4撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。
韩式冷面
1牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。
2放几粒大蒜和葱段、两片姜同炖，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片
3肉汤用滤网过滤，并加入酱油1/4勺，盐 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏
4冷面须煮2~3分钟，捞出用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇；
5黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下，鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝，冰凉的冷面团成面团，放一只大碗里。
6黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
墨西哥凉面
1面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用。
2将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。
附墨西哥酱的做法
材料：洋葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许
做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
新疆凉面
1先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边揉面，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。
2西葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。
3把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。
4把炒勺中的水烧开，下西葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
5芹菜段入油锅炸熟，分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用“凉开水”稀释。
6吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
凉拌莜面
1把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团
2把和好的面放入压面机压成条
3水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟
4蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃
意大利凉面
1水先煮沸，然后加少许盐和油，这一步很重要，这样煮出来的面才有弹性，然后下入意面
2等水再一次沸腾时加一小碗冷水，重复两次，可以使面条熟的快而且熟的透
3等水第3次煮沸的时候捞出面条沥水
4面条装盘，放上番茄，生菜，紫干兰，金枪鱼肉，拌上千岛酱
台湾凉面
1小黄瓜洗净，切丝备用。
2油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。
3将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
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