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通过厘清八个似懂非懂的葡萄酒基本概念，有助于初学者迅速进入葡萄酒世界。这八个基本概念是：挂杯、年份（保质期）、醒酒、酒温、单宁、酒眼、酒裙、盲品，我们依次向大家讲解。
温度有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃，室温20度饮用和理论侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大，这是避免糟蹋一瓶好酒的关键。
我接触的很多中国葡萄酒爱好者，学习葡萄酒很长时间了，对酒温这个小节仍然不够重视，可能都是受白酒影响，想当然地忽视了这个“大事”。
白酒对于饮用温度没有要求，葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，对于好酒冰桶一点也不多余。
有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。
长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下篇我们说说葡萄酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。
酒圈网 宓卓
