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葱油饼可以算是台湾知名小吃的代表之一，在台湾不管是夜市还是街边的小吃摊都有葱油饼卖，口味也多元化。这个牛肉卷饼可以算是葱油饼的一个衍生品，在一些小吃店或者一些牛肉面店都有卖，煎好的葱油饼上抹一些甜面酱，撒上一些葱段在放上几片薄薄的卤牛肉就变身成了牛肉卷饼。别小看这小小的一份的牛肉卷饼也不算便宜也将近20RMB,每次在外面吃饭时我都会禁不住诱惑点上一份，而且百吃不腻，每每吃完都还会有一种意犹未尽的感觉。
其实牛肉卷饼在家做也不算难，只要把葱油饼做好了就OK了，卷牛肉或者猪肉就看你喜欢了，我个人是偏好牛肉的，葱油饼可以一次多做些冰在冷冻库早上煎一下当早餐吃也很方便。在这寒冷的冬天香喷喷的牛肉卷饼再配上一碗热热的小米粥不知该有多满足呢。
材料：中筋面粉300克、温水（55-65度）180克、盐3克、糖10克 葱油35克、葱 椒盐适量 卤牛健一块、甜面酱适量
做法：
1、将面粉倒入盆中，加入糖和盐稍微拌匀，倒入温水后以筷子拌匀，揉匀 约2分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，醒面大约20分钟再揉成光滑有 弹性的面团。
2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下，上面盖保鲜膜松弛40--60分钟。将松 弛好的面团放在面板上，面板上抹些油面团两面也分别也抹上油，用擀面 杖往左右两边擀，再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长 方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉）
3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油，再撒上些椒盐和葱，从自己怀内的方向向上折叠，折叠好就变成了一个长条形。
4、用手把长条形提起，垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈，再一层层的向 上叠起，末端塞在面皮下。
5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时。
6、卤牛健逆纹切成片，葱切小段
7、平底锅放少许油，取出葱油饼用手拍成圆形（或用擀面杖擀不能太大力）中 小火两面煎黄即可。
8、将葱油饼摊平，抹上一小匙的甜面酱，放上牛肉片，再放上葱段，最后将饼卷 起切段即可。
Tips:
1、面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团。
2、分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形，拉的时候也不可太用力不然面皮会拉破。
3、擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明。
4、做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状，也可以第一天做好第二天煎，牛肉也可以换成猪肉。
