爱华网蜂蜜，是一种营养丰富的食品，为膜翅目蜜蜂科昆虫蜜蜂采集植物花上蜜腺分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后在蜂巢中充分酿造成的糖类物质。它的密度为1.4左右，含葡萄糖和果糖65一80%，蔗糖5%，水分为16一25%，此外还含有矿物质和维生素等多种营养成分。始载于《神农本草经》、《中药学》并将其列为补益药。蜂蜜具有养颜补气等功效，历来为人们所重视，随着人们生活水平的提高，蜂蜜越来越多受到人们的青睐。但市场上的假冒伪劣产品也是花样翻新愈演愈烈，所以，鉴别蜂蜜的真伪优劣将直接关系着广大消费者的切身利益和健康，现具体表述如下。
1 影响蜂蜜的感官检验的因素
蜂蜜的感官检验，不言而喻，就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和粘稠度进行感官检验。初步进行定性鉴别蜂蜜的真伪优劣。它是蜂蜜质检工作的突破口，也是至关重要的第一步，更是蜂蜜消费者应具有的常识。
1.1 蜂蜜的色泽
蜂蜜的色香味，是指纯正蜂蜜所具有的良好色泽、香味和味道，是由蜂蜜本身的特有成份所决定。蜂蜜色泽，通常指蜂蜜的颜色和光泽。蜂蜜色泽的深浅，取决于蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，主要成份如胡萝卜素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色试；聚焦糖和铁、钙、铜、镁等，这些成份的含量又受植物种类及其生长环境的影响。此外，一些人为因素如阳光曝晒、加热过度，储存期过长等都会使蜜色有不同程度地加深。蜂蜜的正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅境拍色、浅境泊色、境拍色和深唬拍色七个等级色阶，蜜色浅淡者质量为佳，如刺槐蜜、白荆条蜜、橡树蜜，紫云英蜜等。
1.2 蜂蜜的香味。
蜂蜜的香味是指蜜源植物的花香味，它是蜜源植物花瓣或油腺分泌的挥发油或酸类形成的，主要成份是醇及其氧化物、醋、醛、酮和游离酸等。所以说，蜂蜜的香味主要来自于花香，蜜香和花香基本一致的。蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味，一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳的蜜种，这样的蜜质量较好。如刺槐、白荆条、紫云英等蜜种。
1.3 蜂蜜的味道。
蜂蜜的味道即指蜂蜜的口感，通常表现为甜而微酸的口感和轻微麻辣的喉感。首先是甜昧，它是由可被人体直接吸收的两种单糖（葡萄穗和果搪）和19种单糖以下的短链糖构成的，其中葡萄搪和果搪的含量，占到蜂蜜总量的65%一80%，蔗糖含量则低于5%。蔗糖的甜度为100，葡萄搪为74，果糖为173，蜂蜜因葡萄糖和果糖的所含比例不同，其甜度约为125一140。可见蜂蜜的甜味是多种糖成份的综合表现。由于蜂蜜的花种不同其甜味常有鲜洁甜润、一般甘甜和浓浊甜腻之分；其次是蜂蜜的酸味，它是由含量占蜂蜜总盆0.1%的十几种有机酸和极少量的数种无机酸所形成的，蜂蜜的正常酸度在3以下，最高不超过4，口感表现为略带酸味，再次是轻微麻辣的喉感，主要是由占蜂蜜总量0.3%的蛋白质酶类和八、九种维生素所构成。
总而言之，蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，并经蜜蜂充分酿造而形成的，汇集了植物性成份、动物性成份和转化作用生成的成份.以此形成了蜂蜜持有的色香味，也为感官检验提供了客观依据。
2 蜂蜜的检查方法
蜂蜜有其共同的基本特征，又有因花源不同而异的色香味及其它性质，检查时应视具体情况而定。
2.1 蜂蜜色泽的检查.
应观察蜜液的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，就是好蜜，反之蜜色较深，暗淡棍浊，粘稠度差的蜜，质量较次；如果蜜色异常鲜艳多为掺人合成色素之类物质，掺人增稠剂的蜜，异常粘稠，韧性过高，蜜液表面易起层膜；掺人糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊；掺入淀粉的蜜，浑浊暗淡，常有云雾状团块。
2.2 蜂蜜香味的检查.
应趁刚打口蜜桶盖时，在桶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味。新蜜特征明显易辨，旧蜜气味淡薄，特征不太明显。这时经常用的方法是，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓，然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时，应持别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味（如汽油、煤油、樟脑、农药等）的蜂蜜，按规定不能再作商品收购或出售。
2.3 蜂蜜味道的检查.
其方法取少许蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上顺后闭嘴，让蜜缓慢溶化，此时可细心体会蜜样的味道和口感.然后将其咽下，认真体会其喉感，并由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味。连续品味几次后.应用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是:甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带轻微的麻辣，余味轻悠长久，独具风格，掺杂使假的蜜，上述特征部会有不同程度的削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄、短促，甚至蜜味特点完全消失，同时杂带着掺人品的味道。
2.4 蜂蜜的触觉检查
蜂蜜的触觉检查，主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中划动会感到特别别粘稠，阻力很大，用木棒挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来，蜜液的浓度较高时粘稠度也较大，蜂蜜结晶后，颜色浅淡，结晶的状态随结晶速度由快到慢而表现油脂状、细粒状和粗粒状或团块，任何蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则可考虑掺杂使假。
3 几种常用方法进行掺假蜂蜜的检查
蜂蜜中常用的掺假物质有蔗糖、面粉、怡糖等。
3.1 掺蔗糖检查:
掺蔗糖是人为地将蔗糖熬成浆状掺人蜂蜜中，这种产品色泽鲜艳、味淡、回味短、糖浆味浓。检验方法:取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的碗底上，在日光下晒，或用电吹风吹，糖浆结成硬块，而蜂蜜仍成粘稠状。也可具其结块程度看其掺假的量。
3.2 掺面粉的检查
掺面粉者首先将面粉熬成糊，加人蔗糖掺人蜜中出售，这种蜂蜜浑浊不透明，蜜味淡薄，用水勾兑后变浑浊；也可取蜂蜜一份，加人4份水，加人数滴医用消炎的碘酒，如有蓝色出现，则有面粉存在。
3.3 掺怡糖检查
掺怡糖的蜂蜜，香气差，味淡不甜。取蜜少许于玻璃杯中，加人4倍的水，混匀，然后逐滴加人医用酒精，掺有怡糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。作为消费者一定不要迷信那些在大街上兜售，且能看到蜜蜂的翅膀等杂物的蜂蜜，那多半是在迷惑消费者。综上所述，进行蜂蜜质童鉴别，杜绝蜂蜜的掺假，不但有待于生产、监督检测部门的努力，更有待于人民大众识别能力的普通提高。这样不仅能使养蜂产业蓬勃发展，而且能更好地真正保护广大消费者自身的权益。
4 正确区分结晶蜜和发酵蜜
结晶蜜，即使结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，储存温度在5℃到13℃条件下易结晶，低于5℃和高于27℃则会延缓结晶，由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果据比例的差异，故纯正的刺槐蜜不易结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油菜蜜和棉花蜜会很快完全结晶。
蜂蜜的发酵，是蜜中的耐糖酵母菌产生的分解酶使糖份分解为酒精和二氧化碳气体，继之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄，颜色变浅，有酒味或醋昧，产生气泡或泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的鼓胀和爆裂。蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化过程，后者是化学变化过程，两者存在着本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成份和营养价值毫无影响，结晶蜜便于贮运，不利于分装零售。蜂蜜的发酵，是质量低、次蜜变质的表现，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，最好不作食用。
