爱华网主材：新鲜虾姑
腌酱：蒜头、辣椒、芫荽、鱼露、酱油、麻油、盐、凉白开
做法：将蒜头、辣椒、芫荽切碎加鱼露、酱油、麻油、盐和凉白开调成腌酱，咸淡以个人口味为准。将新鲜虾姑洗净放入腌酱中腌制1至2个小时即可。吃时剪段。
这道菜潮汕一般点梅汁，点酸醋辣椒亦可。
生腌虾姑
玉兰花酒
这酒可不是用来干杯的，它是用来治胃病的，据说比很多胃药都好。我妈妈的方子，不知从何而来，但好东东要大家分享。
材料：玉兰花蕾若干，酒适量。
做法：玉兰花蕾用酒洗净后直接泡酒。七天后可食，但若能存上三五年，效果更佳。
用量：每晚睡前一小茶杯。
注意：偏方，只供参考。
玉兰花酒
玉兰花 那朵开过的咱就不用了，就用那含苞待放的
玉兰花酒闻着很香，喝起来很苦，特别是年份不够的，更苦。只是它是作为一种“药酒”，也就免为其难了。
这酒用白酒泡，45度左右就可以。一般来说，不是溃疡的话，都是可以试一下的。不过胃酸过多者要慎用。胃病潮汕有个方子：用陈年的高丽参，越陈越好，切片后日取三四片泡一小茶杯至一杯半的水，早上起床加热（千万不要煮开）空腹喝下。不过要坚持很久，而且成本很高。
茶蜜 蜜茶，或叫茶蜜，是用蜂蜜和水仙茶制成。其作用是润肺止咳，效果真的是没得说。
材料及制法：水仙茶一斤，蜂蜜十斤泡制。一年后可食用。
注意事项：容器要尽可能的先择大一点，十一斤的东西，你最好、至少使用十五斤的容器。蜂蜜和茶叶不要一次性地加进去，因为茶叶和蜂蜜混和之后会发酵，生出好多好多的蜂蜜泡泡，一不小心就会溢出来，浪费啊。
蜜茶 食用时只须倒出蜜来泡水就可以了，止咳，那是没得说的。
橄榄糁和油甘糁
橄榄糁可谓是潮汕人家家都有的东东。现在种橄榄的人也卖橄榄糁，只是那东西我不放心，还是坚持自己捣弄。
材料：橄榄，粗盐，南姜
做法：南姜加粗盐捣碎，再放入橄榄捣破搅拌均匀即可。
橄榄咱不用买太贵的，去年橄榄大掉价，15块钱一斤的就很不错了。盐要用粗盐，精盐不要。
橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴，南姜有温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。这两者结合在一起，便使橄榄糁有了很神奇的功效。一般来说，橄榄糁有消暑、消食、袪风等功效，有时竟连咳嗽也吃得好，我记得有一朋友有了身孕，咳得要死，又不敢吃药，最后还是来我家搞了点橄榄糁和油甘糁（由于油甘糁的功效和制法和橄榄糁基本一致，所以也就不再重复了），吃了两天后居然好了，不得不叹其神
青橄榄
橄榄糁
南姜
这东东我还真不会称呼它，潮汕叫法倒是知道。哪位大虾给个名字？我就是用它捣弄橄榄滴～～～
估计捣弄橄榄那天我很抓狂，瓶子里翻来倒去，居然找不到一个全尸的。
生腌篾蟹
生腌篾蟹是潮汕人做为早餐送粥的“杂咸”之一。篾蟹也有写作“瘪蟹”，网上有介绍说是蟛蜞，其实和蟛蜞完全是两码事。蟛蜞的螯作红色或青色，篾蟹则作暗灰色。蟛蜞味腥而篾蟹味香。
篾蟹小而无肉，好在其母蟹有膏，倒也十分可口。
原料：篾蟹（蟹母）
配料：蒜头、红辣椒，芫荽，酱油，麻油，盐，鱼露，凉白开水适量
制法：将配调制成腌酱（口味要偏咸一点），放入洗净的篾蟹腌6个小时。
生腌篾蟹
有膏才有好滋味～～
以纠结的心态发纠结的————咸灯笼
之所以纠结，是因为今天，我还不到两周岁的女儿发了高热。究其原因，是扁桃体发炎－－至此，已是第二次了～～
之所以再纠结，是明明我有可以治的东西，却偏偏用不上－－－－这就是纠结的“咸灯笼”！
上面在咸梅一楼里曾说到，梅汁是好东东，可以用来腌其他的东西，这里的“腌酱”就是里面说的“梅汁”。
材料：灯笼草果实 梅汁。
制法：灯笼草果实洗净凉干，泡入梅汁中，半年后可用。
效果：真的是可以“根治”扁桃体发炎的。很多人都有这种感觉：一旦扁桃体出现故障之后，一点小感冒啊什么的，就会引发扁桃体发炎。曾有同学因此而花费十数W做手术摘除的事例～～但这东西，有N多事例证实可用，可信～～
注意：１，偏方，只供参考。
2，其酸性偏大，冐酸过多者慎用。
灯茏草 其果实像灯笼
灯笼草果实 洗净凉干后泡入梅汁即可。
咸灯笼 可惜我女儿太小，不能用啊，纠结～～～
咸柠檬潮汕话叫“南午”，应试是泊来品，广西或越南的特产。著名菜品有：咸柠檬炖鸭。
腌制咸柠檬要用那种还没熟的，也就是青皮的。黄透了的不要。两种做法：一是用泡和的盐水直接泡制（下面图里的就是用这种方法制成的）。品相较好。二是先用盐腌，第二天会腌出许多汤水出，再用这些汤水烧开来蒸柠檬，放凉后封存。汤水以没过柠檬为准，如果腌出的汤水太少，蒸的时候可适量加水。
做咸柠檬鸭的时候注意要去掉果肉里的核。
品相还算好的咸柠檬，若是第二种方法做成的，那会像一个泄气的皮球。
潮汕腌制品之咸梅
咸梅在潮汕几乎是家家必备的，消食开胃。用来做酸梅鳗鱼、酸梅河豚、酸梅鸡都是极好的。
材料：青梅、粗盐
制法和咸柠檬的第二种制法是一样的。青梅，要这种绿油油的 蒸制用这个哈，这叫蒸屉是吗？腌出来的汤水放入锅，架上蒸屉，把腌好的梅子放上去盖上盖，烧开。放凉后汤和梅一起放入瓶内诸存 最好还是能用到这种蒸屉，上面那种是金属的，不好啊～～
咸梅，其汁水可是好东东，既可以用作调料，也可作为蘸酱，还可以用来腌制其他的一些东东 藿斛鲍鱼汤
材料：鲍鱼、藿斛、山鸡、枸杞、红枣、花旗参、盐
做法分解
新鲜鲍鱼洗净
山鸡骨和红枣、枸杞、鲍鱼壳一起下锅煲（比方说你准备煲6碗鲍鱼汤，你就留下6个壳，其他的都放下去煲）～～山鸡肉你爱怎么玩怎么玩～～不过这次俺用的是普通鸡～～经济问题啊～～现在一只山鸡都快60仙了，煲完了那些都扔了，可惜～～不过那汤是最好的！
好了～～接下来就将留下的鲍鱼壳放入煲钟内，放入鲍鱼肉，重新放入枸杞，再放入花旗参、藿斛适量
再注入煲好的汤（注意，只取纯汤哦～～）
接下来就是入蒸笼里蒸了，有条件的话可以隔水炖，那样更好～～
大火15分钟～～再小火一个小时就差不多了
家常菜之水煮大眼鸡
大眼鸡，鱼饭可能见得多。水煮，此水煮非彼水煮也～～可不是川菜里那种水煮。
潮汕人讲究原汁原味，海鱼就当用来水煮。真正的潮汕海上人家做鱼，几乎是不放油的。他们把锅烧开，放入清水加入盐，再放点姜片，烧至80度左右再下鱼，盖上盖后，鱼连翻身都不用，直至收汁，据说这才最原汁最原味。 咱不是海上人家，还是得放点油，加点蒜～～～
益母草汤
今天是农历五月初一，我们这里超多的人喜欢在这一天吃益母草，但究竟是为何，我没能弄清楚。
益母草不是女人的专利哦，男人也可以吃的。食用益母草，可改善微循环障碍，改善血液流动性，去瘀活血，调理血气。益母草还含有多种微量元素，抗氧化、抗疲劳、增强免疫细胞活力，同时，它还可以预防心脏病。其实，男人食用益母草也不无益处。
益母草汤
材料：益母草，猪肝，瘦肉片，豆腐，鸡蛋，高汤
哈哈，鲜嫩的益母草
热锅加入油，再加入益母草及猪肝同炒
加入高汤再放入切好的豆腐，滚开后加入鸡蛋和瘦肉片即可
益母草猪肝瘦肉汤哈～～好吃
炒花蛤
材料：花蛤、葱、蒜头、菜脯粒、姜丝、辣椒、沙茶、盐
做法：花蛤吐沙后洗净，热锅放入油，油要多一点，先爆蒜头姜丝，再放入菜脯粒炒一下，接着就放入花蛤翻炒两下，加入沙茶和盐继续炒，见壳开再翻二至三次就可以了。如果过程略干，可以用手指”弹“些水下去，记住要用手指弹哦。鲜花蛤
菜脯切粒，我这个菜脯有点老，最好还是用新的。
芥蓝炒牛肉 潮州芥蓝最好吃了，尤其有一种叫“龟老种”的，长得矮矮胖胖，一点芥蓝的苦涩味也没有，只保留其甘甜，而且特别嫩，根本没有渣。芥蓝直接用姜汁炒已经很好吃，这是广府的一般做法。潮州人喜欢用来炒牛肉。牛肉选用潮州当地特好的水牛瘦肉，用适量鱼露，生粉和花生油腌制一下（喜欢原味的也可以不腌制），热油稍微炒个六七成熟；再取蒜瓣爆香炒芥蓝，将牛肉汇入翻炒，调味起锅（可随喜好勾一下芡）。这两种食材也是绝配啊~除了清炒，也有用沙茶炒的，还有下一点大地鱼干（我们叫做“铁脯”的）的做法。
麻叶现在正是吃麻叶的时令，很多人吃潮菜，都会知道这个菜。麻叶的介绍网上很多，我就不多说了。这张PP发上后，可能会有很多人说我“不正宗”，不就因为没有普宁豆酱嘛，还有就是“麻叶没有像茶米一样卷着”，意味着“咸究”（就是飞水去掉涩味）未到火候。其实加不加普宁豆酱，全凭个人喜好，我倒是挺喜欢的，但家里人不太感冒。过水去掉涩味，也就是潮汕话的“咸究”，曾看过有人说要像“茶米一样卷着，那样才正宗”，殊不知这样就太过火了，麻叶的嫩劲全无，嚼起来像破布。而要说“正宗”，那就要最原始的，过水就直接用咸菜汁了。
刚刚又特地摆渡了一下，网上介绍的做法无非是“放些水，盐，烧开后洗好的麻叶倒入，沥干水备用，开锅下花生油，爆香蒜头，加入麻叶翻炒，下适量普宁豆酱继续翻炒，最后调味便可上碟”。
现在我介绍一个不一样的做法：
１， 过水：以一斤麻叶为例，水一碗，盐少许，鱼露适量，当然也可以不加盐，直接用鱼露。过水用鱼露替代盐，真的是很好，只是网上几乎没人介绍过，纠结！
２， 开锅放猪油，为什么是猪油？麻叶用猪油才是最好吃的，不信你试试，（我简直快要喊蔡澜的名言了）。爆香蒜头，下适量普宁豆酱继续翻炒。
３， 关火，稍等十秒，再放入沥好的麻叶，用筷子搅拌均匀便可上碟了。
麻叶，卖相一般，但好吃最重要。
鱼露，我家做麻叶的必备武器。
炒薄壳
薄壳，学名寻氏肌蛤，常见海产品。盛夏时极为肥嫩。潮汕炒薄壳，就一定会放九层塔。这种槙物潮汕又叫“金不换”，味道嘛，我说不来。不过和薄壳却是绝配。
潮汕炒薄壳，一般还会配上辣椒和沙茶，加上九层塔，味道就出来了～～
九层塔，只要卖薄壳的是潮汕人，一定会送九层塔的～～ 鲜薄壳
成品
茄汁明虾 茄汁明虾----哈哈，我记得有这个名字的，胡乱安了上去罢了！
这是姐姐做的，开始我是要做蒜茸的，然后老姐说改为茄汁，想想也行，么正蒜茸虾总是做，搞个茄汁也不错。
虾开背
入油锅略炸一下----这是我姐的工序，我觉得炸了反倒不清爽。
番茄开十字花刀入开水烫一下去皮，下锅加少许水做成茄汁。再倒入炸好的虾，焖约三分钟即可。
成品
豆芽炒咸菜
说是炒咸菜，其实更确切地说，应该是“煨”咸菜汁。热锅放油后加入咸菜片炒，再加入豆芽翻炒，再淋入咸菜汁和少许盐翻炒入味即可。味道清爽。只不过现在咸菜汁的添加剂也多了点，不太提倡。偶尔为之可唉～～
