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材料
莲藕
调料
食用油500克
（实耗40克）酱油1小匙精盐1小匙
1小匙白糖小匙味精·400克鸡蛋·1个香葱·2棵生姜·1小块面粉·适量
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做法
1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油；3.倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。
特点：
外香内脆，鲜美可口。
★厨师一点通
切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。
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材料
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·400克罐装鲮鱼·50克大葱·1根生姜·1小块大蒜·3瓣淀粉·
适量
油麦菜
做法
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·30克
·1小匙·3小匙·2小匙·1大匙
2小匙精盐·白糖·小匙味精·小匙
食用油香油高汤料酒豆豉
调料
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1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；
葱、蒜、姜切末；
2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
特点：
色泽美观，咸鲜微甜。
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★厨师一点通
油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
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材料
丝瓜
调料
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·200克
红辣椒·1个大蒜·15瓣淀粉·适量
做法
1.丝瓜去皮切厚圆圈，蒜切成粒，红辣椒切小丁，把切好的丝瓜按顺序摆入盘内；
2.烧锅下油，把一半蒜炸成黄色，捞起与另一半没炸的蒜和精盐、味精、白糖、淀粉拌匀撒到丝瓜上；3.蒸锅烧开水，放入摆好丝瓜的盘子，用大火蒸6分钟后拿出，撒上红椒，烧开香油淋到丝瓜上即可。
特点：
汤汁鲜美，蒜香味浓。
···味精·
小匙
食用油500克
（实耗50克）香油2小匙
2小匙精盐
白糖小匙
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★厨师一点通
可以按照这种做法蒸萝卜丝、芥蓝等菜。
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材料
蚕豆
雪菜
调料
食用油250克
（实耗40克）高汤9大匙白糖 2小匙
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·300克·70克
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做法
1.雪菜洗净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切丁；蚕豆洗净沥干水分；
2.锅内放油，烧至七成热时放入雪菜，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥油；
3.锅内留底油，烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状；
4.往蚕豆泥中加少许高汤，拌匀，放入雪菜，调入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。
特点：
酥软香甜，翠绿清新。
★厨师一点通
雪菜即雪里蕻。
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材料调料
食用油50克香油1小匙高汤适量
2小匙料酒
精盐1小匙
·200克
·2个·2棵生姜·1小块
适量面粉·
菠菜
鸡蛋香葱
·····味精·小匙
1.菠菜择洗干净，放入沸水中氽烫片刻，用凉水冲凉；
葱、姜切丝，蛋磕入碗中打匀；
2.菠菜挤净水，加精盐、味精、料酒、葱、姜拌匀，腌渍入味，然后洒上少许面粉，放入蛋液中调匀；3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，煎成金黄色时，加适量高汤调味，收尽汤汁，淋入香油即成。
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做法
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特点：
滑爽软嫩，色美味鲜。
★厨师一点通
将菠菜下锅时要小心溅油烫伤皮肤。
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家
庭
实
用
菜
谱
大
全本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则，特邀著名中国烹饪大师，携数十年南北佳肴料理经验，为您一一详解数百道美味的厨中秘诀，令您尽享色、
香、味俱全的居家烹饪之乐。THE COMPLETE PRACTICAL RECIPE精致
色泽淡雅的糖醋三丝 甜松香脆的黄金粟米饼
灿若明霞的剁椒鱼头 浓油赤酱的东坡肉 山野本色的砂锅土鸡
黄澄欲滴的香酥蛋塔 清丽脱俗的高汤鱼丸●●●
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美味
清新爽口的精品凉菜 麻辣鲜香的海鲜大餐
大快朵颐的肉类佳肴 清淡怡人的豆制品类 回味无穷的老火靓汤
香酥可口的甜品点心 各擅胜场的风味主食●●●
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便捷
四川泡菜的简便做法 增加虾肉弹性的最佳方案鱼类保鲜的各种窍门 牛肉鲜嫩的厨师秘诀 禽肉去腥的小技巧
煮粥不溢的好方法 煎鱼不粘锅的小诀窍●●●
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北
京
出
版
社北 京 出 版 社
PRACTICAL RECIPE家
庭实用菜谱大全
下卷
鸡蛋 豆制品·汤煲·甜品 点心·主食THE COMPLETE
北 京 出 版 社
CONTENTS
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THE TE
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家庭实用菜谱大全
目录
第七章
249酱汁素鸡鸡蛋及豆制品类
250五彩豆皮250八宝豆皮230香酥蛋松251紫菜豆皮卷230韭菜花炒皮蛋251香辣烩三丁231芙蓉香酥蛋252韭黄炒素肚丝232香菇蒸蛋252韭香干丝232黄金脆皮蛋253卤香面筋233金丝虾皮蛋253红烧素牛肉233茴香炒蛋254香菇烧面筋234咸蛋黄蒸肉饼254雪里蕻炒香干234咸蛋虾仁255滑炒腐竹木耳235鲜橙鸡蛋饼255海米烧腐竹
236鲜香豆腐236蟹肉豆腐第八章
237家乡豆腐237麻婆豆腐汤煲类
238虾茸豆腐盒258花生煲猪蹄239糖醋豆腐259黄豆炖猪蹄239红烧豆腐259桂圆炖猪心240咸肉豆腐260酸菜肚片汤240椒盐豆腐260墨鱼肚片汤241西湖嫩豆腐261莲藕排骨汤242口袋豆腐261苦瓜排骨汤243咸蛋黄蒸豆腐262玉米萝卜排骨汤243红煨冻豆腐263墨鱼排骨汤244碧玉水晶豆腐263海带排骨汤244湘辣豆腐264冬瓜排骨汤245双色豆腐264滑菇肉丸汤245鲜香鱼丸豆腐265豆腐肉丸汤246挂糊豆腐265马齿苋肉丝汤247鱼子酱豆腐266腊肉萝卜汤247麻辣臭豆腐266莼菜鱼柳汤248金针菇日本豆腐267菜花鲫鱼汤248鱼香豆干267萝卜丝鲫鱼汤249
椒爆香干
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奶汤鲢鱼头
269鱼头炖豆腐269乳香黑鱼汤270高汤鱼丸270鸡丝银鱼汤271银鱼蛋汤271金菇田螺汤272冬瓜文蛤汤272丝瓜鲜虾汤273菠菜干贝汤274海鲜丝瓜汤274鲜香河蚌汤275金菇鲜蛤汤275蛤蜊山药汤276虾仁雪菜汤277香菇鸡汤277清炖乌鸡汤278三鲜汤278鸡肝豆苗汤279老鸭肚片汤279老鸭香芋汤280芹菜老鸭汤281西红柿牛肉汤281南瓜牛肉汤282滋补羊肉汤282枸杞羊肝汤283浓汤驴肉煲283酸辣汤284香菇丝瓜汤284鲜菇番茄汤285鲍菇蚕豆汤285蛋皮豆腐汤286苦瓜皮蛋汤286火腿冬瓜汤287山药鸡茸羹287银鱼翡翠羹288西湖牛肉羹PRACTICAL
ECE
288宋嫂鱼羹307雪笋饭328清炖牛肉面289芥菜豆腐羹308翡翠菜饭328文蛤海鲜面289青豆玉米羹
308土豆香煎饭329雪菜肉丝面309
爽口鲜果饭329三鲜炒面第九章310
香糯八宝饭330翡翠面片汤甜品及点心类310
杂粮炒饭331海鲜酸汤揪片311生菜鱼球粥331炸酱面292香甜南瓜饼311肉片咸鱼粥332碧丝拌面292黄金粟米饼312皮蛋鱼片粥332麻酱凉拌面293酸甜红薯片312鲜香鱼头粥333鸡蛋凉面293腰果雪梨313牡蛎粥333泡菜凉拌面294脆炸火龙果313鲜虾粥334牛肉通心粉295拔丝香蕉314鲜贝粥335炒猫耳朵295麻仁香蕉314蛋花牛肉粥335重庆酸辣粉
296拔丝山药315天下第一粥296金黄豆泥饼316苦瓜羊腩粥297松仁土豆316芥菜咸蛋鸭肉粥297糯米煎红枣317冬菇鸡粥298蛋香馒头片317香芋排骨粥298春卷318皮蛋瘦肉粥299杏仁桂圆炖银耳318百合肉片豆花粥299银耳莲子汤319
状元及第粥320
白果肚片粥第十章320
川贝雪梨粥主食类321
美容鲜藕粥321山药蛋黄粥302咖喱海鲜饭322营养八宝粥本书注意事项：
302虾仁豆豉炒饭322紫米补血粥1.分量标准：
303滑蛋虾仁烩饭323碧荷莲子粥1大匙＝30克303蛋丝虾酱饭324薏仁美颜粥1小匙＝3克
304金黄蛋炒饭3242.调料可依各人口味酌定增减分量。山楂消食粥305扬州炒饭3.高汤做法：325小麦糯米粥305肉松小米饭瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150325香菇玉米粥306椒香牛柳炒饭克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、326菊香清凉粥陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成306萝卜牛肉饭327腊八粥1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
307素炒饭327
香辣牛肉面
THE COMPLETE
PRACTICAL
家庭实用菜谱大全
第七章
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蛋和豆制品是我们生活中不可或缺的食品。它们不仅物美价廉，而且可塑性非常强，只要掌握了一定的烹饪技巧，简简单单的材料同样能成为非常亮眼的主菜。
在这一篇章里，我们精选了46道用鸡蛋和豆制品制作而成的美味菜肴，其中，有外酥内香的黄金脆皮蛋，有风味独特的鲜橙鸡蛋饼，还有鲜嫩可口的西湖嫩豆腐……不管是鸡蛋还是豆腐，有了大师的指点，再加上您丰富的想像力，我们相信，这些平常的材料在您的手里肯定能变幻出更加富有创意的佳肴！
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