爱华网(2014-02-20 22:35:47)
千层大麻花，
是近几年街头流行的小吃。
曾经，
也出现过排队哄抢的情形。
双双也是个好热闹的，
看到人家排队，
也会忍不住过去看看。
买了两条回家，
豁大的两条大麻花，
一改往常麻花酥脆的口感，
软和的口感也层令人惊艳。
网友Q也喜欢这发酵的大麻花，
有感于街头小吃的食品安全问题，
建议我试试自己做，
她来学习。
话说，
双双在这方面还真是个爱钻研的人，
说干就干。
做了两次，
终于将我认为完美的口感复制了出来。
快递给Q试了下，
她让我赶紧写博，
说真的很像街头那麻花，
不过就是做成了袖珍版！
上面这四张图，
是我第一次用玉米油代替猪油和油酥面做的，
效果和猪肉差不多，
不喜欢猪油的朋友，
可以用玉米油代替猪油，
和油酥面哦！
原料：（参考个数：22）
水油皮:面粉270克，温水110克，玉米油20克，鸡蛋50克，白糖80克，酵母粉2克
油酥面：面粉200克，猪油100克
图1：水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。
图2：油酥面原料混合。(可以换成色拉油和面，更健康)
图3：和面成团。
图4：待水油皮面团发酵完成，将其取出。
图5：揉匀。
图6：将其擀成长方形饼。
图7：将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。
图8：将擀薄的油酥面放在水油面的上面。（油酥面片要比水油面片略短小）
图9：将其包起来，捏合四周。
图10：将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起（我叠了四层），再次擀开，再叠。（擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，防止变形）（叠被子的时候不用纠结叠法，要尽量弄到边缘一样齐，擀起来顺手就可以了，层次是叠数的平方，感觉层次够了就可以了比如第一次是4层，再叠后，就是4*4=16层，再叠后就是16*16=256层，所谓千层，不过是指层次多，没必要真的搞到那么多，不利于发酵，搞个百十层就行了哈）
图11：将饼最后擀成长方形。
图12：用披萨轮刀将其切割成小长条。
图13：取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起。（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）
图14：将其自中间位置对折，卷起。
图15：再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。
图17：麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟。（防止风干）
图18：锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可。
双双唠叨：
1、油酥面可以用玉米油代替猪油，效果一样明显。
2、油酥面用保鲜袋包起来擀，这样擀出来的厚薄均匀，大小也固定，非常方便。要将其擀的比水油面片略小，好将其完整包裹起来。
3、叠过被子擀压时，先用擀面杖轻轻压，压到合适大小，饼皮都粘合后，再开始擀大，不然饼皮容易错位哦！
4、叠被子的次数和层次，决定麻花出锅时的效果，尽量多叠几次。
5、麻花切条后，不是一下完成，所以要将那些条用湿布盖起来，防止风干。麻花整形后，也要盖湿布，醒半小时，这样成品更松软。
6、炸麻花油温不可过高，不然容易糊掉。
话说，我确实还做过一个松脆版的千层麻花，不过，图片拍的不满意，一直藏着没发。
有机会重做一次，拍了漂亮的图分享给大家！
