爱华网锅包肉是东北菜馆的当家菜。
衡量一个东北菜馆是否正宗，看看他家锅包肉做得如何就好。
相传努尔哈赤小时候曾经在明朝辽东总兵李成良手下当差，发明了一道色香味俱全的黄金肉。后来，努尔哈赤做了罕王，黄金肉因此成为清宫名菜，进入满汉全席。
厨师郑兴文是一位旗人，早年在恭王府学过宫廷菜满汉全席。后来，他就职于清朝哈尔滨道台府衙。当时的道台府主要与修建铁路的俄国官员打交道，为了迎合洋人喜爱甜酸的口味，郑兴文把原本是咸鲜口味的焦爆黄金肉片改成了大甜酸口味。俄国官员品尝以后非常喜欢，后来反复要求吃这个菜。为了加以区分，郑兴文把甜酸口的这道菜起名“锅爆肉”。洋人发音不准，叫做“锅包肉”。辛亥革命之后，大清帝国灭亡，道台府解散，郑兴文的厨艺流入民间，锅包肉因此成为东北人民共享的口福。
洛杉矶这旮瘩的东北银不少。我特喜欢东北菜的接地气和实惠，而且东北菜不辣，我家姑娘吃得欢。俺喜欢去的一家东北菜馆儿老板从哈尔滨来，客不多，店里干净。每次去他家俺们都点哈尔滨红肠，乱炖，还有这道锅包肉。老板是一对老夫妇，带着一个很胖的女儿，女儿带着五六岁的儿子。每次我们去吃饭，胖姑娘都一副不爱伺候的样子，蹙着眉慢悠悠地过来点菜，端菜，送个熏鸡腿，然后晃到儿子那儿陪儿子打游戏，没给我们半点笑容。我们的菜上齐了，姥爷会从厨房里钻出来，笑眯眯地端出两个菜，有时候给小外孙做点特别的，然后他们一家三代四口围坐在一起吃晚饭。就着热气腾腾的菜，边吃边聊。虽然胖姑娘一副不爱伺候的样子，但我蛮喜欢这种家庭式小馆子，喜欢他们一家四口和乐融融过日子的感觉。常常，整个店里就我们一家三口和他们一家四口，比邻吃饭的感觉跟就是的街坊一样。对于食客来说，吃饭的气氛跟味道一样重要。
之前买到榛蘑做过小鸡炖蘑菇，今儿学做个锅包肉。因为接地气，东北菜做起来都不难，味道却特别好，性价比高得很!
方子改自罗生堂
材料：
猪里脊，玉米淀粉 葱 姜 胡萝卜香菜
调料：白醋，白糖，料酒，盐，番茄酱，水
方法：
1. 里脊肉片成2-3mm左右的厚片，用少许盐和黄酒抓匀腌制半小时左右。蔬菜切丝备用。
2. 玉米淀粉加水，调成比较浓稠的水淀粉，一定要比较浓稠，否则挂浆不匀。
3. 调味料混合，按自己的口味调整，以大甜酸口感为主。不用番茄酱，就用水淀粉调浓一点。
4. 油锅烧七八成热，把肉片放入玉米淀粉糊里两面裹上面糊，一片片放入锅中炸到浮起来捞出。炸两遍的效果是，外壳酥脆，不容易被水汽弄软掉。
5. 肉片稍微放冷后，再次把肉片下油锅炸到金黄酥脆并定形。捞起沥油。
6. 另起一个油锅，少许油，煸炒葱姜胡萝卜丝片刻，倒入炸好的肉，炒匀，倒入调味汁，翻炒均匀，撒香菜翻炒起锅。这一步要快，上桌时，调味汁在酥壳上吱吱响，满屋子都是甜酸香。
【做法图解】
