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解馋暖身的20道大肉菜
豆豉辣椒蒸排骨
主料：排骨350克，豆豉辣椒适量；
配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；
做法：
经验分享：
1.排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；
2.豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；
3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。
鹌鹑蛋烧排骨
用料：排骨500克，鹌蛋12个；
调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；
做法：
经验分享:
1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；
2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。
腊干子蒸排骨
主料：猪排骨400克，腊干子250克；
配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；
配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；
做法：
经验分享:
1.排骨腌制的时候要够，这样能确保入味；
2.剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐；
3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。
油豆腐烧猪蹄
主料：猪蹄一个(重约500克)，油豆腐120克；
配料：八角3颗，桂皮2小块，香叶2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；
做法：
经验分享：
1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈；
2.如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净；
3.中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；
4.因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那么炖的时间要再久一些；
5.油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！
酱焖羊肉
主料：羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克；
配料：八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；
做法：
1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；
2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；
3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；
4.再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；
5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；
6.再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；
7.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。
经验分享：
1.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；
2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐。
红烧羊排
主料：羊排500克（已斩件）；
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量；
做法：
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
经验分享：
1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。
茶树菇腐竹炖鸡肉
主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克；
配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；
做法：
1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽；
2.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；
3.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；
4.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料；
5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟；
6.下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右；
7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。
经验分享：
1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美；
2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。
爆炒兔肉
材料：兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许；
做法：
1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；
2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；
3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。
爆炒鹌鹑
用料：鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；
做法：
1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
经验分享：
1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅；
2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦。(但是也不要烧焦了哈!)
猪肉茶树菇炖粉条
主料：五花肉400克，干茶树菇30克，红薯粉条适量；
配料：生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量；
做法：
1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后切大块；姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花；
2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅）；
3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀；
4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；
5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）；
6.大火烧开后转中火炖一个小时左右；
7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。
经验分享：
1.水最好一次性加足，如果没有一次放足，中途一定要加热水；
2.茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美；
3.粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软，这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味；
4.粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。
羊肉白菜粉条煲
主料：带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量；
配料：胡萝卜半个（或白萝卜），红枣5颗，八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；
做法：
1.羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫；
2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；
3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；
5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；
6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
经验分享：
1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出；
2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐!
3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要；
4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!
5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。
香芹炒回锅肉
主料：五花肉300克,芹菜200克；
配料：红尖椒3个,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量；
做法：
1.先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片；芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花；
2.热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄；
3.下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；
4.放入芹菜，炒两分钟左右；
5.下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可。
经验分享：
1.煎五花肉时可在锅子里放一些盐,可防止油溅出；
2.芹菜不可炒得太久,以免不够爽脆。
香辣牛肉干
用料：牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量；
做法：
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段；
2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要；
3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄；
4.加入两小勺料酒炒匀；
5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火；
6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可。
经验分享：
1.牛肉干中已有盐分,所以不需再放盐；
2.炒牛肉干时火不可太大,以免烧焦,中小火即可；
3.牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉,这样才够香哦,但是不能炒焦了哈；
4.干辣椒可以用辣椒粉来代替。
香干盐煎肉
主料：五香豆干150克，五花肉250克；
配料：蒜苗1条，生姜、辣豆瓣酱、生抽、料酒各适量；
做法：
1.五香豆干切成小丁，蒜苗洗净切段，生姜切成丝；五花肉洗净沥干切成薄片；
2.热锅放油，下入五花肉片煸炒至出油；
3.放入五香豆干，翻炒一分钟左右；
4.放入少许料酒与姜丝，翻炒几下后放入辣豆瓣酱，炒至油呈红色；
5.加入适量的盐，下入蒜苗与少许生抽，将蒜苗炒至断生，起锅装盘即可。
经验分享：
1.如果喜欢辣,可再加入一些干辣椒；
2.五花肉片要尽量切得薄一些；
3.豆瓣酱里有盐分，所以加盐需谨慎。
水煮牛肉
主料:牛肉400克,香麦菜150克；
配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；
做法：
1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；
2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；
3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎；
4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸；
5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中；
6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散；
7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；
8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。
经验分享：
1.炒辣椒与花椒的时候不用放油,要用小火，以免烧焦；
2.牛肉煮的时候不要太长，以免影响滑嫩的口感；
3.可将香麦菜换成自己喜欢的青菜；
4.剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦。
啤酒鸭
主料：鸭子600克,啤酒一罐(350毫升)；
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；
做法：
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.下入葱花炒匀即可。
经验分享：
1.鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味；
2.在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。
泡椒黄豆炖猪手
主料：猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个；
配料：生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量；
做法：
1.将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切花,八角、桂皮、草果洗净待用；
2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用；
3.起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀；
4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过猪手），大火烧开后转小火炖20分钟；
5.加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口感；
6.开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。
经验分享：
1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
2.煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定,喜欢Q一些的煮的时间可短一些,喜欢较软口感的则相应煮久一些；
3.放油的时候不需放得太多,以免会觉得腻；
4.将黄豆先煮熟可去除豆腥味。
腊肉炒腊干子
用料：腊肉250克，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量；
做法：
1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟；
2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花；
3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油；
4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；
5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右；
6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可。
经验分享：
1.将腊肉先煮再炒可以去除腊肉中多余的盐分,不然是很咸的；
2.腊肉与腊干子中均有盐分,所以此菜不需放盐。
火爆肝肫
主料:鸡肝100克,鸡肫100克,干黑木耳适量；
配料:小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡粉、蚝油、白糖、生抽各适量；
做法：
1.鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉，拌匀后腌制15分钟；
2.小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵；
3.取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水，拌匀成调味汁；
4.热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色；
5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒，翻炒约两分钟；
6.最后放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅即可。
经验分享：
1.清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净；
2.炒的时候火力要旺,大火爆炒；
3.调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀。
酱血鸭
材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！<<<点击 查看酸水的做法）
做法：
１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）
２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；
３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；
４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；
５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；
６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！
经验分享：
１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；
２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。
