爱华网天气越来越热，啥都吃不下，眼看五一就到了，想到家宴上吃些什么菜了吗?辣的，炸的，都太重口味，还应该来点凉拌菜吧，简单易做而且开胃爽口。
1、 凉拌青豆的做法
原料：
主料：青豆200g。
配料：干辣椒3个、辣椒酱1袋(10g)。
调料：油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。
做法：
1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆;
2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用;
3、冷却后的青豆中加入生抽;
4、再加入适量醋;
5、再根据个人口味加少许糖;
6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味;
7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆;
8、最后加入少许香油，拌匀即可。
心得分享：
1、青豆煮熟即可，不要煮太久，会失去韧韧的口感，缺少嚼劲儿;
2、油烧热，熄火后再放入辣椒，放得过早辣椒容易炸糊;
3、辣椒油最好不要省略，如果不能吃辣，可以适当减少辣椒的用量;
4、天热的时候，拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
2、肉皮冻的做法原料：猪皮500克。
调料1：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片(切成小片)，香叶两片(撕成小块);
调料2：白糖0、5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量;
调料3：蒜末、姜末各适量;辣椒油2小匙，白糖0、3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙;
准备材料：
做法：
经验分享：
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
4、冻好的皮冻可以直接吃，当然，配上调味汁，风味更佳哦。
3、蒜香拌云丝的做法原料：
云丝、胡萝卜、黄瓜。
配料：
姜、蒜、干辣椒、香葱。(忘记拍了)
调料：
盐、糖、鸡汤、白胡椒、香醋、凉拌酱油、(可以用蒸鱼豉油代替)香油。
做法：
1、原料。
2、胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。
3、云丝冷水泡十分钟，用鸡汤煮五分钟。
4、放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。
5、锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。
6、云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
4、九味盐水花生的做法原料：鲜花生两斤。
配料：香叶、花椒、干姜、陈皮、茴香、八角、干辣椒、葱、桂皮。
调料：盐。
做法：
1、原料准备好。
2、花生用水冲泡一下后，搓洗干净。
3、用手把花生捏个口，这是我和我老婆俩捏的，太多了，我一个人会累死的。哈哈
4、放入所有主配料，和盐，一起煮一个小时(注意，我用的电饭锅，用汤锅，半小时就好了)，焖半小时。
5、煮好的花生，凉晾就可以了。
6、放进冰箱味道更不错。但是记得放点汤汁。这样方便花生入味。
5、卤水海带的做法原料：海带、肉皮、盐、酱油、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、酱油、白糖、陈皮、香砂、小茴香。
做法：
1、海带泡发后洗净，切大切，卷成卷，用棉绳扎好。
2、放入大些的汤锅里，加清水，加辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和一小碗老卤汁。
3、加盐，酱油，白糖，陈皮，香砂，小茴香。
4、再放几块肉皮。
5、大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火。
6、让海带在卤水中浸泡3小时左右取出切丝即可。
PS：
1、卤海带的时候加几块肉皮，能给海带加油分，也能增香，卤好后味道更香。
2、步骤5时海带就算卤好了，如果着急吃的话，可以切丝后再放少许卤水汁拌匀即可。建议一次多卤些，切丝放密封罐里加卤水浸泡，随吃随取。
6、凉拌春韭的做法韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，露天的韭菜也马上就要上市了，食在当季，抓紧咯!
原料：头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻。
做法：
1、韭菜摘洗干净;
2、用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干;
3、入开水中焯烫一下;
4、变色后马上捞出过凉;
5、挤去水分，切成寸段;
6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐和黑芝麻;
7、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿;
8、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
温馨提示：
1、韭菜用淡盐水浸泡20分钟，可以去除大部分农药残留;
2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去;
3、烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感;
4、韭菜焯水后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。7、美味拌肚丝的做法
原料：
熟牛肚200克、黄瓜100克、大蒜15克、香菜段20克、红椒丝3克。
调料：
鲜酱油15克、香醋10克、鸡粉2克、花椒辣椒混合油15克。
做法：
1-3、把熟牛肚切丝备用。把黄瓜切丝备用。把大蒜切成蒜末里面放少许鸡粉。
4-6、再倒入香醋、鲜酱油拌匀，然后放入适量花椒辣椒混合油调匀。
7-8、把调好的汁倒入牛肚里拌匀便可码盘，上面撒少许香菜段和红椒丝即可。
小菜特点：色泽美观、鲜香微辣、牛肚滑嫩、味道鲜美。
温馨提示：
1、牛肚熟制时应按照前文介绍的方法操作。
2、拌菜时应选择鲜酱油和香醋为好，如需要进一步增香，还可以撒一些熟花生碎和熟芝麻味道会更好。
大炒勺的这款简单易做的小凉菜“美味拌肚丝”就做好了，供朋友们参考!
8、凉拌黑木耳的做法凉拌黑木耳
原料：
黑木耳一小把、青椒半个、红椒半个、姜一片、小葱一根、白芝麻少许、海鲜酱油、香醋、芝麻油、色拉油、花椒3-5颗、盐、鸡精各适量。
做法：
1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2.泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。
3、青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。
4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。
5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。
6、调入海鲜酱油。
7、倒入适量的香醋。
8、加入少许的芝麻油。
9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。
10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。
Tips：
1、黑木耳在挑选时要挑朵大又薄，表面乌黑光润，背面呈淡灰色的，手感较干份量轻的是质量比较好的。
2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。
3、如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。
4、如果喜欢吃辣，可以加点辣油及小米椒，味道更好。
附：黑木耳的营养价值：
黑木耳被营养学家誉为'素中之荤’和'素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。9、盐水毛豆的做法
盐水毛豆
原料：
毛豆、盐、姜、红椒。
做法：
1、将毛豆反复搓洗，清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟。
5、煮好的毛豆倒入冷开水中过凉，再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。
Tips:
1、煮的时候, 盐的量要偏多一点, 煮熟的豆子咸淡才能合适。
2、煮的时间为不要太短 生豆子有毒不亦食用。
3、喜欢冰凉口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
毛豆的营养：
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低;
4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。10、凉拌酸辣土豆丝的做法
原料：辣椒粉(不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。)、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。
你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。
调料：
少许盐、花椒粉。
做法：
1、芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。
2、油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。
(因为我自己在厨房，烫辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太细致)
这是这次做的拍的。辣椒粉是味好美的，太碎了!下次还是要去超市买那种红一点的。比较辣。
11、凉拌酸辣土豆丝的做法
原料：
土豆、胡萝卜、尖椒。
配料：
蒜汁、姜汁、葱油。(这三种超市都有卖，也可以买也可以自己做，葱油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是买的，算下来比买生姜划算，拌凉菜也特别方便!)盐、白糖、醋、辣椒油、太太乐鲜鸡汁、香油。
做法：
1、原料。
2、土豆和胡萝卜，青椒都切丝。
3-4、开水焯熟捞出过冷开水。沥干备用。焯水时间：水开了，放到水里不是就不沸腾了，再等沸腾三十秒就好了。
5-6、加入所有调料，用手抓拌均匀即可。
后话：
糖醋比1:2，突出一下酸味。因为放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。
土豆丝和胡萝卜丝要沥干，不然出水了影响口感。胡萝卜丝可放可不放，但是放了，一来颜色好看，二来也营养均衡。
放了辣椒油，所以拌的时候要带一次性手套，或者用一个干净的食用袋子，不然辣手。辣椒油根据自己喜好放。
