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腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。以下是一些菜花炒腊肠炒得好吃的方法介绍，欢迎大家阅读!
做法1、菜花炒腊肠
材料：菜花500g，腊肠4根，彩椒1个。
辅料：盐2茶勺，亦舒堂火麻油10ml。
做法
1. 菜花切成小朵。
2. 菜花用盐水焯一下。
3. 腊肠打斜切片。
4. 彩椒切成条状，备用。
5. 中小火，先倒入腊肠，煎出油。
6. 调至大火，倒入菜花，放入一勺亦舒堂火麻油，翻炒3分钟左右。
7. 倒入彩椒焖2-3分钟后，放盐出锅。
8. 开动~~~小诀窍1.火候要掌握好，不然腊肠容易焦。
2.菜花焯水不用太久，开水滚30秒即可。
3.放火麻籽油是因为菜花比较吸油味，并且火麻油也具有长寿价值，搭配菜花抗衰老价值效果更好。
使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
做法2、四川腊肠
材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐。
做法
1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小诀窍食用方法
1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
做法3、腊肠
材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克。
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，
做法4、腊肠蒸蚕豆
材料：蚕豆300G，腊肠1根，葱适量。
做法
1、腊肠切片，用清水泡软。
2、蚕豆去壳。
3、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀，并加少许水翻炒均匀。(蚕豆比较吸水加点水口感会更好)。
4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。(腊肠本身有味道，不用另外调味)。
5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。
