爱华网【爱华网健康导读】茄子是日常生活餐桌上常见的食材，想知道茄子有什么营养么，下面小编告诉大家茄子营养价值有哪些，一起来看看茄子的营养功效都有哪些吧。
茄子有什么营养价值
保护心血管
茄子的营养价值为保护心血管奠定了条件。茄子里面富含维生素P，这中维生素能够增强人体细胞之间的粘着力，能有效增强毛细血管的弹性，促进血液循环，预防血栓的形成。由此可见，吃茄子能防止微血管破裂，让机体保持正常的心血管功能。
抗衰老
抗衰老也是茄子营养价值方面的一个重要表现。茄子可增强身体的抗氧化活性，对降低自由基有显著作用。另外茄子含有维生素E，可以防止出血、延缓衰老，所以常吃茄子，除了能够降低血液胆固醇水平之外，还可以延缓人体衰老。而且茄子只有很低的热量，有减肥需求的女性可以多吃。
预防胃癌
茄子中所含的龙葵碱有预防癌症的作用。而有的人喜欢将茄子皮削掉后烹饪食用，而龙葵碱大部分在茄子皮中，因此如果想要更好地利用茄子的营养价值，茄子连皮吃是最好的。
烟酸
茄子富含烟酸，即维生素B3，烟酸可降低血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)，并升高有益的高密度脂蛋白(HDL)，具有调节血脂的作用。因此，常吃茄子有利于预防心血管疾病的发生。
维生素P
茄子富含维生素P。维生素P，又称芦丁，是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的，与维生素C共存于柑橘、葡萄、山楂、番茄、茄子等新鲜水果及蔬菜中，能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，并能增强维生素C的活性，能有效地预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等病症。
皂苷
茄子含有较多的皂甙，具有降低血液胆固醇的功效，对预防动脉硬化、高血压、冠心病很有帮助。
维生素E
茄子含维生素E量很高，维生素E是很强抗氧化剂，具有很强的抗脂质过氧化作用，能保护细胞免收自由基的攻击，而脂质过氧化与心血管疾病、肿瘤及老化密切相关。因此，常食茄子不但能预防心血管疾病，还具有抗肿瘤、延缓衰老的作用。
龙葵碱
茄子中含有少量天然毒素龙葵碱，少量的龙葵素能减少胃液分泌，有缓解痉挛的作用，对某些胃病有治疗作用;对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用;并具有降压、强心、保肝、抗炎及保护肾细胞等疗效。
食用茄子的不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
茄子的选购方法
上面介绍了茄子的营养价值及功效，接下来我们来看看在挑选茄子的时候又哪些需要注意的地方。
1、选购茄子的时候，要选择没有疤痕、切口、凋萎和皱缩的。在购买时，要仔细看茄子表皮上有无虫害及暗褐色的斑点，因为有虫害和斑点的茄子很容易腐烂。
2、选买茄子的时候，不要买秋后的老茄子，因为这种茄子含有很多对人体有害的茄碱，食用后可能出现意识模糊、抽搐恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛等茄碱中毒症状。
茄子的食用方法
上面说了茄子的营养价值，同样重要的还有茄子的食用方法。正确地茄子烹饪方法能够将茄子的营养价值最大化。许多人爱吃炸茄子，但这种食用方法是会破坏茄子营养价值的，而且不利于健康，凉拌茄子是茄子比较好的食用方法。
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