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对于湘菜连锁餐饮品牌店来说，既要保证每家店的口味一致，还要考虑食品安全、原料及时供应、员工获得一致的培训、厨房可以正常运转起来等诸多问题，我想这是一个系统工程，且这个工程并不简单。
据中国连锁经营协会发布的一项调查，目前我国成规模的连锁餐饮当中，有74%已经建立了自己的中央厨房，中央厨房有助于连锁餐饮店的统一出品，但并不适合于所有餐饮连锁店。
钢盆鱿鱼是我们《唐杰湘菜网》衡阳店的必点招牌菜，鱿鱼每天的用量相当大，所以我们在厨房专门设立了一条操作鱿鱼的流水线。鱿鱼的初加工是用机器操作的，送入后厨，直接爆炒、调味就可以了。我们用大量韭菜垫底，成菜有烤韭菜的独特香味，用川菜中的烧鸡公料炒制调味，入口香辣有嚼头，非常好吃。
制作方法:
1.鱿鱼批量放解冻池解冻（冬天隔夜自然解冻，夏天当天解冻）；用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。
2.锅上火入混合油60克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热，放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入烧鸡公料30克（市场有售），蒸鱼豉油25克，孜然粒10克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的烤盘内（烤盘托架上放酒精灯），撒香葱花5克，上桌即可。
注：1，这里使用的鱿鱼是市场上销售的大块新鲜鱿鱼，售价是85元20斤，而非常见标准的鱿鱼身或者鱿鱼头（这种材料成本太高）。
2，此菜图片上使用的是干锅器皿，另外一种是钢盆（长条形）下面可以带个小酒精炉或者两个蜡烛，这种器皿看起来分量足，适合在家常菜馆使用。
