爱华网风光排骨鸡的做法
重庆火锅真是花样百出，在流行过芋儿鸡烧鸡公之后，市面上又冒出了风光排骨鸡。这种以泡辣椒、泡姜为主要调料的火锅辣味醉和，鲜味十足，为山城食坛增添了一些食趣。
原料；
仔公鸡I只猪肋排1千克干虹豆100克泡辣椒350克泡姜150克火锅红油200克老姜50克黄酒80克大葱段100克油酥黄豆60克混合油1千克(约耗350克)白芝麻(炒香)10克火锅汤卤1千克
调味料；
豆瓣酱125克味精15克鸡精20克白糖25克精盐适量花椒6克
做法
1)鸡宰杀整治干净后去内脏，将鸡剁成约2厘米大的块，加少许盐、黄酒腌渍码味一下。猪肋排斩成与鸡大小相似的块，人油锅炸至表皮收缩色微黄捞出沥油。干可豆洗净后切长约2厘米的短节。
2)另起锅下油约300克，烧至七成热时投人姜(拍破)、鸡块爆炒;当炒至鸡肉收缩水汽渐干时，下泡辣椒和泡姜(剁碎)、豆瓣辣酱、火锅红油同炒，直炒至鸡块上色、香辣味出，再烹人黄酒稍炒一会，即注人清水淹没.烧沸后撇去泡沫。
3)取一高压锅，先下炸好的排骨，再放干虹豆节，然后将鸡块和原汁一起倒人压力锅内，放人盐、糖及部分鸡精、味精.用中火压10-12分钟，至鸡块、排骨把熟出锅。
4)将压熟的排骨鸡连同原汁一起转人火锅锅内，调人余下的鸡精、味精。另将花椒用少许油炮出香麻味，与葱段、油酥黄豆、熟芝麻一道放人锅内。上桌吃完后添加火锅汤卤，配荤素澡
料及味碟。
特点；肉质耙香，辣味适中，味鲜醇厚，别具风味。
技术关键；
压力锅的烹制时间应从压力阀冒大气时计算，同时应严格I握火力和烹制时间，忌滥用猛火，否则肉烂熟不成形。由于主料量大，亦可分份出售。为了突出农家风味，不仅着重突出泡椒特色，还辅以农家干豆调剂口味。风光排骨鸡还可制成清淡咸鲜味.在此就不一一介绍了。
