爱华网通常做椒麻鸡是把各种调料拌好后直接浇在鸡块上拌匀就行了，我觉得这样做出来的味道不够香，采用了水煮菜泼热油的办法，就是把剁碎的葱花、花椒和盐铺在鸡肉上后，浇少量热油泼在调料上面，充分激发花椒和葱花的香味，再调入少量蒸鱼生抽，麻醇咸香，回味无穷。
主材：新鲜土鸡
配料：花椒、葱、姜、红辣椒（装饰）
调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒
1、整鸡（我喜欢剁大块）冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟。
2、鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒捞出放凉，油待用。
3、葱切碎，加入盐和凉后的花椒，一起剁成碎粒，铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面，加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可。
贴士：1、鸡可以整只入锅煮，我为了方便取肉，斩成大块。2、如果你不煲鸡汤，连骨剁块，可以参照下面的做法：白切鸡。3、鸡肉过冷后，皮更爽脆，肉更紧实。4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否则会发苦。5、葱和花椒剁碎就行了，我图中剁的过烂，口感反而不好。6、蒸鱼生抽本身有甜味，如果没有蒸鱼生抽就用普通生抽，加点白糖。7、注意控制盐和生抽的量，最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。
