爱华网干炸响铃//
干土豆片炖肉//
凤还巢//
菜椒炒血鳗//
素烧鹅
材料：
豆腐皮 两张
调料：
茴香 10克
老抽 10克
生抽 20克
盐 3克
白糖 30克
蚝油 30克
鸡精 适量
生菜 适量
香油 少许
准备好所有的食材。 2
锅中加入茴香，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，适量的清水。 3
煮成卤汁冷凉待用。 4
把豆腐皮洗净两张一份，用煮好的卤汁涂抹均匀。 5
两张贴在一起再抹一层卤汁，叠成长条状。 6
可放入卤汁锅中稍侵入味。 7
捞出豆腐皮入蒸锅中蒸至10分钟。 8
炒锅倒油放入豆腐皮煎至。 9
煎至两面微黄。 10
放入吸油纸上吸出油份待用。 11
取一颗生菜洗净切丝铺在盘底。 12
豆腐皮切条摆在上面淋入香油即好。
把卷好的豆腐皮入卤汁中浸泡10分钟，可以让它更的入味，口感更好吃。
煎至的时候要中小火，以免煎糊了影响成菜美观。
鸡肾炒蘑菇
材料：
鸡肾
蘑菇
姜蒜蓉
蘑菇撕成小块开水焯后过冷河待用。 2
鸡肾切成小块开水焯过之后过冷河待用。 3
烧热油锅将鸡肾倒入大火翻炒。 4
加入生抽白糖继续翻炒片刻。 5
加入蘑菇一起炒。 6
将姜蒜蓉倒入翻炒均匀。 7
放少许盐、胡椒粉，勾个生粉芡放入香菜熄火上碟。
干炸响铃
油皮 4张
肉馅 50g
姜葱水 两勺
盐 适量
黄酒 一小勺
油 适量
事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。 1
将油皮在水中泡发半天。 2
准备肉馅，倒入泡过姜葱的水两勺，盐适量，黄酒一小勺。 3
搅拌均匀成稀糊状。 4
油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。 5
将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。 6
切去边角不整齐的部分，将油皮轻轻卷成一卷，最外面一层粘少许清水粘牢。 7
切成均匀的长条。 8
锅内烧油至五成热，将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。 9
将所有的油皮卷炸一次捞出。 10
待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。
1：复炸一次可以让油皮卷更酥脆。
2：上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。
3：肉馅不要抹的太厚，不然容易破。
4：在卷的时候不要卷的太紧，不容易炸透，也不易太松，容易散。
干土豆片炖肉
干土豆片 三小把
五花肉 一块
小葱 几根
大蒜 半头
八角 两个
桂皮 一块
红辣椒 适量
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白砂糖 一勺
鸡精 适量
将干土豆片洗净浸泡着，然后准备其他的材料。 2
将葱切小段，蒜切大块，姜切长条，桂皮分成小块，干辣椒切成小段。 3
将五花肉切成块状。 4
炒锅少放点油，烧热后放入五花肉煸炒至出肉的香味。 5
放入适量的酱油和一勺白砂糖继续翻炒。（我家没有老抽，就只能用生抽了，上色不是很好。） 6
放入2中准备好的配料，翻炒出葱蒜的香味。 7
放入干土豆片翻炒几下。 8
加入清水没过所有材料就可以，放入适量的盐，然后盖上锅盖，大火烧十分钟，然后转中火直至汤汁收尽。 9
放入适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。
凤还巢
主料：
鸽子一只 380克
配料：
鸽蛋 10枚
香菇三朵 30克
冬笋片 35克
菜心一棵 20克
枸杞 10粒
调料：
姜片 15克
葱段 30克
盐 2克
味精 1克
白胡椒粉 少许
绍酒 20克
鸡清汤 550ml
“凤还巢”是苏州的一道历史名菜。据说，过去在苏州无锡一带，通常大户人家的千金出嫁，三天后都要携婿回娘家省亲，以谢父母的养育之恩。
女婿在古代时都属于贵宾，到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢，并嘱托照顾好自己的女儿，这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些，以此来款待女婿。这道“凤还巢”就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜，当然了，寻常百姓家是没有这种口福的。
“凤还巢”，其实是一道很简单的汤菜，吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用“鸽子”来制作，连汤带肉焖炖好，吃起来很是鲜美，并且有补益的功效。在清代袁枚所著的“随园食单”和“扬州画舫录”中都曾提到过这道菜，但只是叫法不同。
乾隆下江南路经苏州时，当地的官吏曾用此菜招待过他，皇帝吃了感觉非常鲜美，名字也雅致！正可谓是；世上美馈千般美，怎比姑苏“凤还巢”。
据说，当年乾隆在扬州的天宁寺行宫，第一次设宴款待当地的满汉官员时，内务府的随员特意命人准备了这道“凤还巢”。“天宁寺”也是当年“满汉全席”的首创之地，据记载，那次的酒席举办的十分奢华和隆重，可谓是铺张扬厉豪华奢靡，尽揽了江南的美味。
清代的乾隆时期，是我国饮食发展的一个鼎盛时期，它在康熙“千叟宴”的基础上，创办了后来被人们认可的“满汉全席”。“满汉全席”是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上，使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容！
“凤还巢”后来被许多酒楼改用“鸡”做为原料，变成了以吃肉为主。其实，它的原始做法是以喝汤为主。 1
把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。 2
香菇冬笋焯水。 3
把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。 4
把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。 5
把鸽子放入炖盅里。 6
鸽子周围摆放上鸽子蛋。 7
把一只香菇放在鸽子身上。 8
把鸡汤倒入锅中。 9
把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。 10
汤里再撒少许胡椒粉调匀。 11
倒入适量绍酒调匀。 12
把调制好的汤舀入炖盅里。 13
把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。 14
用中火蒸两小时即可取出。 15
蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
菜椒炒血鳗
血鳗
盐
油
胡椒粉
料酒
生抽
葱白
姜丝
菜椒
血鳗用盐洗掉粘液。 2
去胆，切段，加盐胡椒粉略腌。 3
葱留葱白，姜菜椒切丝。 4
炒锅油烧热，爆香葱白和姜丝。 5
下切好的菜椒略炒。 6
下切好的菜椒略炒。 7
加适量料酒翻炒。 8
加少许水煮至血鳗熟透。 9
起锅前加生抽。
