【青椒烤鸡肉丸】(BY 肥肥鱼)
《孤独的美食家》第一季第一集里,大叔走进了以鸡肉串为主打的料理店,点了所有的串,后来见有人拿青椒裹着吃,于是吃掉,说有苦苦的味道,但,好吃~~~~
用料: 鸡胸肉 大青椒 菜籽油 姜蒜 刷子 盐 生抽
做法: 1、鸡胸肉,姜蒜切末,加盐生抽调味,搅拌上劲,搓成丸子放在垫有锡箔纸的烤盘里;2、入烤箱,220度,20分钟后刷油再烤10分钟;3、同时青椒入少许油,炒至成虎皮青椒备用;4、装盘,像大叔一样开心的吃吧。
小贴士:1、剧中直接吃的生青椒,因为我怕农药残留,还是炒了。晚上放生青椒进烤箱烤烤,也是汁水丰富,大家可以随意;2、鸡肉丸的调料大家可以随意,加孜然神马的都可以的;3、成品图我本想一个丸子塞进青椒,无奈大了哈哈哈哈~ 感觉还是青椒对半切开最适合了,口感的确是有点苦苦的好吃呀~
【日式柠香腌萝卜】(BY 小九在大洋洲)
腌了两天的萝卜爽口清脆,没有萝卜味,尽是微咸清甜,还伴有柠檬和橙子香,第一次腌就很成功啊满地打滚。
用料: 白萝卜 300g乌取醋/米醋/白醋 新鲜柠檬皮 新鲜橙皮
做法: 1、白萝卜切片,先用盐抓萝卜片,然后腌制10分钟左右,逼出萝卜味,然后水倒掉,萝卜清洗待用;2、罐子里加糖/醋/盐比例为小勺大小10:3:2。勺, 再取新鲜柠檬和橙皮刨下表面薄薄的一层皮(应该用柚子,也可用柠檬或橙取代,记得不要刨下白色的部分,只取表皮);3、然后全部倒入罐子,片刻萝卜会出水,搅匀确保萝卜都淹没在汁中就行了;4、密封冷藏,1-2天后便可食用。
小贴士:1、考究一点的话,要用日本的乌取醋,不过没有的话用米醋或者白醋代替也可以,我用的是台湾的工研米醋; 2、没有专用的腌渍盒,就用普通饭盒就行了,事实证明出来效果也很好哈。只要保证萝卜基本浸没在腌汁里就行。
【马铃薯炖肉】(BY Elephant-Cafe)
第二次上传马铃薯炖肉,感觉越做越好吃了~
用料: 比较大颗的马铃薯 3个洋葱 半个胡萝卜 1根肥牛片 150-200g荷兰豆 7-8根砂糖 1大勺味啉 2大勺生抽 2大勺昆布柴鱼高汤 适量
做法: 1、马铃薯削皮切大块(一定要大块,不然炖到最后就烂了),放到水里浸泡10分钟;2、泡完以后沥干水分;3、洋葱切块,胡萝卜切滚刀块,荷兰豆剪去头尾后再斜着对剪成两半,备用;4、肥牛片切几刀成小块;5、平底锅加热后倒入适量的油,放入马铃薯翻炒均匀后,加入洋葱和胡萝卜,开大火继续翻炒;6、倒入昆布柴鱼高汤,大约能没过食材即可。然后加入砂糖,味啉,生抽,轻轻搅拌均匀,等水沸腾后就放入肉片,去浮沫后盖上盖子中小火煮15分钟;7、15分钟后开盖加入荷兰豆稍稍搅拌,不要太用力,此时马铃薯已经炖熟容易破坏形状,慢慢再收点汁以后就可以关火了。
小贴士:做日式家庭料理很容易用到昆布柴鱼高汤,就是把昆布和柴鱼放入水中,煮开关火,过滤出高汤就好了。
【和风煎豆腐】(Pan 小月)
之所以叫“和风”,是因为调了一个简易的日式酱汁,我个人非常喜欢的甜酱油口味,也是煮寿喜烧时用的酱汁,很简单: 生抽:味醂:清水 = 1:1:1 味醂(也常写作味淋、味啉)是日式料理中必备的一种调料,大超市的进口食品区能买到,淘宝就更方便了。喜欢日式口味的建议常备一瓶。没有的话,可以用米酒加少许糖代替。如果有条件的话,用鲣鱼高汤代替清水就更好了。
用料: 北豆腐 生抽 味醂 清水 白芝麻
做法: 1、北豆腐切成厚片,入油锅,中小火,煎至两面金黄。请用不粘锅;2、生抽:味醂:清水 = 1:1:1,调成酱汁,倒入锅中,一边煮一边给豆腐翻翻面;3、大火收一下汁,出锅后撒些白芝麻。
小贴士:酱汁和豆腐的比例,这个不好说,得根据经验来……没把握的话,先少倒些酱汁,尝尝咸淡,不够再加。豆腐在煮的过程中,吸饱了酱汁,容易过咸的,所以宁可少倒点儿哈。
【亲子饭】(BY 沫塔°)
深夜食堂六话の 亲子饭,快手又好吃~
用料: 米饭 1碗鸡腿 50g洋葱 1/8个鸡蛋 1个小干鱼汁 1/4杯酱油 1大匙味淋 1大匙酒 1/2大匙
做法: 1、鸡肉切块,洋葱切片, 蛋液稍微打散至还能看出蛋白蛋黄程度;2、锅中加入煮汁,煮沸后加入鸡肉和洋葱,煮至基本熟后,倒入蛋液,至蛋液半熟时即可关火,盛到饭上。
【日式素暖锅】(BY 小白素食记录)
素食版的寿喜锅,既然没有牛肉,就干脆叫日式暖锅吧,寒冷天气,应季的蒿子秆,在家方便diy的锅底~日式的口味偏甜,不想另外做主食的话,最后再下一把乌冬面。
用料: 北豆腐 半块蒿子秆 一把香菇 五六朵魔芋 适量生抽 60ml(4大匙)糖 2大匙水 150ml
做法: 1、备料,蔬菜洗净。魔芋用丝或结都可以,要放入开水中焯一下去腥味。蒿子秆就是小叶茼蒿,用它的原因一是当季,再就是我觉得蒿子秆烫火锅最好吃啦;2、北豆腐切片,放入锅中加少油略煎一下(通常寿喜锅用烤豆腐,我觉得煎的也不错,在家好操作)香菇去蒂,用刀在表面切漂亮的十字,注意~如果只是在香菇表面划十字的话,煮出来是不会变成这样滴;3、将生抽、糖和水放入锅中烧开,然后码入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟,放上一把蒿子秆,盖上盖子闷一下拌匀开吃。
小贴士:1、我用的是小的锅,所以用的调料汁并不多,这个分量适合1-2人如果人多要适当增加调料和主料(给大家更直观点的参考,这个锅的直径不到20); 2、对了,超市买的真空包装的乌冬面,最好烹饪之前也要焯一下水,否则有点味道; 3、日式火锅的水不要太多,这个比例咸淡刚好。
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