家常开胃菜的做法大全 家常开胃菜的做法大全(2)【厨屋飘香】

 

 

家常开胃菜的做法大全

 

玉婵诗韵网摘

  

  剁椒鱼头

 

 

  准备食材:

  花鲢鱼头一个、剁椒3-4汤勺、豆豉1汤匙、小葱、蒜末、姜末、鸡粉、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。

  制作步骤:

  1.处理鱼头的方法,先从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

  2.把准备好的姜、蒜切末,葱切小环状,豆豉泡水稍洗后沥干,剁椒备用。

  3.使用炒锅,热锅放油后,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

  4.将3-4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

  5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

  6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟,出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即是食用。

 

  酸甜腊鱼排骨

 

 

  准备主料:

  腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根。

  准备调料:

  植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤(或者清水)3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。

  制作过程:

  1:将排骨块入冷水锅中,水煮开后将排骨捞出,用清水洗干净去除血腥。

  2:将腊鱼用清水泡软后切成小方块,入锅中蒸熟。

  3:锅入热水,加入姜片和葱段、料酒,将排骨中小火煮至9分熟。

  4:另锅入植物油烧热,炒香蒜粒和姜丝。

  5:依次加入其它调味料炒匀。

  6:下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。

  温馨提醒:

  1.红糖在平时做菜中是比较少用,一般用白糖冰糖什么的比较多,鸟儿这回就随兴加了点,一是增甜,二是增加味厚的感觉,三是可以让菜品颜色加深一些,有调色的作用。

  2.煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟!

 

  肉末炒茄条

 

 

  准备原料:

  紫色长茄子2个,切成小丁的猪肉碎(4肥6瘦)适量、葱

  准备调料:

  食用油、拌饭酱、生抽、生粉(也就是淀粉)、盐

  制作过程:

  1、茄子清洗干净外皮,切成3段,每段再竖切成6条,放进淡盐水中浸泡15分钟;

  2、茄子捞出沥干水分,滚上生粉(也就是淀粉);

  3、平底锅放入比炒菜稍多一点的油,烧热,排入茄条,中小火煎;

  4、煎至茄条软身后,翻面,同样煎至软身即可盛出待用;

  5、重新热油锅,放入拍扁的葱头,煸炒出香味;

  6、倒入猪肉碎,煸炒至半熟;

  7、加入适量的拌饭酱;

  8、加入适量的生抽翻炒均匀;

  9、加入煎过的茄条,淋上3汤匙的清水,翻拌均匀,盖上锅盖,

  焖煮5分钟;

  10、开盖,撒上葱花,试味,不够咸的可以放少许盐或生抽即可。

 

  香辣土豆烧鸡块

 

 

  准备原料:

  鸡腿、土豆、葱、姜、蒜、干红辣椒

  准备调料:

  郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖、蚝油、盐、料酒

  制作步骤:

  1、鸡腿洗净用清水泡去血水。

  2、鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。

  3、炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒。

  4、放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱。

  5、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

  6、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。

  7、约5分钟后加入土豆块同煮。

  8、炖至土豆软糯,汤汁浓稠。

  9、加青椒块、葱段调味,用大火收稠汤汁即可。

  温馨提醒:

  1.郫县豆瓣酱有盐分,所以加盐要酌情。

  2.土豆中含有大量淀粉,比较容易粘锅,所以在焖煮的过程中要不时查看,以免糊锅。

 

  蒜香猪排饭

 

 

  猪排饭可是一款既实惠又美味的便当菜。今天这个蒜香猪排饭是以猪大排作为主料,搭配鸡蛋、各种青菜等等,营养均衡、健康美味,而且用同样的做法,也可做成猪排面,也是很美味。

  准备原料:

  猪排四块(约350克),圆白菜100克,胡萝卜80克,煮鸡蛋1个

  腌肉料:

  蒜蓉15克,盐2克,黄酒10ml,蚝油20克,白胡椒粉1克

  准备调料:

  淀粉50克,鸡蛋1个,食用油60ml,葱姜末各5克,冰糖20克,水300ml,老抽20ml,八角2个,盐3克,香葱末20克

  制作过程:

  1.猪排洗浄控干水份,用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下,让肉的筋膜断开,保证口感更嫩。

  2.猪排加入盐,用手抓均匀至肉表面有粘液,再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉,拌匀,腌制30分钟让肉入味。

  3.将配菜洗净切块,圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用,鸡蛋煮熟备用,葱姜切末。

  4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液,然后再均匀的沾满一层淀粉。

  5.平底锅加热,倒入油,油温5成热放入肉,煎至两面变黄后捞出。

  6.将炒锅加热,倒入10ml油,爆香葱姜末,加入冰糖至融化,加入大排后倒入清水约300ml,加入老抽、大料。

  7.加盖中火炖30分钟左右,汤汁快收浓时加盐调味,再小火炖5分钟左右,出锅撒上香葱末。

  8.然后配上烫熟的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。

  温馨提醒:

  1.猪排肉在超市卖的一般不带骨,想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。

  2.猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可,不可太厚,否则炖的时候容易糊锅。

 

  麻婆豆腐

 

 

  准备原料:

  嫩豆腐500g、牛肉末100克

  准备配料:

  郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克(或花椒粉)、水淀粉、植物油2大匙、高汤(或水)

  制作过程:

  1、将豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用。

  2、炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油。

  3、加入牛肉末炒至肉末变色断生。

  4、然后放入豆腐丁。

  5、再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右。

  6、用水淀粉勾薄芡。

  7、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的可以再撒一把花椒粉。

  温馨提醒:

  1.正宗的麻婆豆腐采用牛肉末,口感比猪肉末更好,没有的话也可以用猪肉末来做。

  2.也可以不用花椒,临出锅时撒把花椒粉即可,我个人偏爱炒香花椒。

  3.如果用花椒粒,炒香后一定要将花椒粒捞出不要,否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。

  4.豆腐下锅前,放入加盐的开水中浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味和卤水味,并且使豆腐不易碎,口感更嫩滑爽口。

  5.炒郫县辣酱时,要用温油下锅,用中小火炒,这样豆瓣酱才不易糊,并且香。

  6.加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点,慢慢地加热,直到原料本身的水分被煮出来,从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。

  7.郫县豆瓣酱有盐了,所以加盐要酌情添加或不加,我这里没有再加盐。

 

  西红柿炖牛腩

 

 

  准备原料:

  牛腩肉400克、西红柿600克

  准备调料:

  姜3片、料酒15ml、香料包(大料1个桂皮1块香叶3片草果1个小茴香30粒左右)、食用油40ml、葱姜末各5克、牛肉汤300ml、生抽15ml、白糖10克、盐4克、香菜15克

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  制作步骤:

  1.将牛腩切小块,放入锅中加入清水,大火煮开后撇去浮沫,再煮1分钟,捞出洗干净控干水分。

  2.高压锅中放入清水和牛肉,加入料酒、姜片和香料包,中火加热至上气,改小火清炖20分钟,炖好后将肉块捞出,牛肉汤备用。

  3.将西红柿洗放入沸水中烫掉外皮,切小丁,香菜切段。

  4.炒锅放入油,加热至6成热,下葱姜末炒香,放入西红柿丁煸炒至软,放入清炖好的牛肉,然后加入大约300ml牛肉汤,搅拌均匀再中火炖25分钟左右。

  5.炖至汤汁收浓,加入生抽、糖和盐调味,搅拌均匀再小火炖5分钟后关火,撒上香菜即可。

  温馨提醒:

  1.牛肉不容易炖烂,用高压锅可以节省很多时间,如果觉得换锅麻烦,也可以直接用炒锅,炒香葱姜末加入西红柿后直接炖焯烫过的牛肉,再多加些清水,大约炖1个半小时。

  2.西红柿一定要选那种比较红的、熟透的风味更浓。

 

  水煮牛肉

 

 

  准备原料:

  牛里脊肉400克、大白菜适量

  准备调料:

  蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤(或热水)适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

  制作过程:

  1、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

  2、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

  3、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。

  4、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

  5、将炒好的白菜铺在碗底。

  6、锅内入油烧热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

  7、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  8、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。

  9、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。

  10、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。

  11、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。

  温馨提醒:

  1.如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。

  2.牛肉煮至断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。

  3.腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。

 

  香辣肉丝

 

 

  准备原料:

  肉丝300克,香菜一小把,葱末,蒜末,干辣椒(切丝)适量

  准备调料:

  盐,鸡精,淀粉,椒盐各适量

  制作过程:

  1.将瘦肉切成丝,用干淀粉抓拌均匀。

  2.锅中倒入足够的橄榄油(或其他食用油),用大火烧到8成热时,加入拌好的肉丝改用中火炸至6成熟后捞出,再次加热油温,放入炸半成熟的肉丝再炸30秒左右,即可捞出备用。

  3.另起锅倒入少许橄榄油,在倒入葱末和蒜末,炒出香味后倒入辣椒丝翻炒10秒左右,在放入炸好的肉丝,翻炒两下在倒入香菜加入少许盐,鸡精,适量椒盐翻炒均匀即可出锅。

  温馨提醒:

  肉丝也可直接炒不用过油炸,可根据个人口味而定。

 

  虾仁烧日本豆腐

 

    准备原料:

  虾10只、玉子豆腐(日本豆腐)4个、葱姜蒜各少许、玉米粒、笋、青椒

  准备调料:

  蚝油、食用油、干淀粉、盐、白糖。

  制作过程:

  1、虾剥壳挑去虾线。

  2、将玉子豆腐连袋从中间切一刀,然后挤出来切段。(这样切不容易碎)

  3、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。

  4、用油煎至金黄色。

  5、笋、青椒切丁、蒜拍碎,姜切丝待用。

  6、锅热油,爆香姜蒜,下虾仁。

  7、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。

  8、放入煎好的玉子豆腐。

  9、加适量清水和蚝油。

  10、加少许盐、糖调味。

  11、撒葱花,装盘即可。

 

 

  温馨提醒:

  1.将虾冷冻20分钟后会很容易剥壳。大家可以用新鲜的虾

  2.虾不宜炒久,以保持鲜嫩的口感。

  3.玉子豆腐连袋从中间切一刀,然后挤出来切段。(这样切不容易碎)

  4.蚝油和玉子豆腐都含盐,所以加盐要酌情添加,我这里没有再加盐了。

  5.嫌麻烦的,也可以不煎,直接下锅烧吧,也好吃的。

 

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