爱华网2016年1月7日，美国卫生与公众服务部、农业部联合发布了《2015-2020年美国居民膳食指南》。该指南每5年更新一次，适用于所有2岁及以上的美国居民。
这份新版膳食指南有哪些新的亮点?对美国指导的健康饮食模式适用于我国居民吗?对我国即将发布的居民膳食指南有何影响?由《生命时报》邀请参与我国膳食指南制定方面的专家，为您详细解读。
受访专家
中国营养学会常务副理事长 翟凤英
中国营养学会副理事长 马冠生
要点一一生保持健康的饮食模式
《2015-2020年美国居民膳食指南》(以下简称《指南》)建议
要始终保持健康的饮食模式，食物和饮料的选择对健康都有影响。健康的饮食模式不仅有助于控制健康体重，保证获得充足营养素，还可减少慢病风险。
“健康的饮食模式确实非常关键，这点在中国显得尤为重要。坦率地说，我国政府和老百姓对营养都还不够重视，到目前为止连一部营养法都没有，”参与修订中国居民膳食指南的中国营养学会常务副理事长翟凤英表示，健康的营养模式要从小抓起并一生坚持，因为很多研究都表明，它有助于降低慢病、癌症等疾病的风险。
在中国的居民膳食指南中，会将该理念和具体操作方法相结合，让老百姓一看就懂，一学就会。
美国版《指南》指出，一个健康的饮食模式包括5个方面，本报邀请翟凤英逐条解读。
1.摄入各种蔬菜，包括深绿色、红色、橙色蔬菜，豆类，根茎类蔬菜及其他种类蔬菜
翟凤英说，深绿色、红色等深色蔬菜的维生素、植物化合物等对人体有益的营养素含量更高。
我们一直倡导国人每天人均应摄入一斤蔬菜，其中一半是深色蔬菜如菠菜、小白菜、油菜等绿叶菜;红色的西红柿、紫色的橄榄、黄绿色的彩椒等。
根茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、土豆等往往富含维生素、膳食纤维、矿物质等。国人蔬菜摄入量多于美国，但有调查发现，2010年~2012年，我国居民新鲜蔬菜摄入量从2002年的每日276.2克下降到每日269.4克，仅半斤多点。
因此，大家一定要多摄入不同种类的新鲜蔬菜，才能满足机体维生素的需求。
2.摄入水果尤其是整个水果
“在我看来，吃整个水果主要是指水果要尽量带皮吃，因为果皮中花青素等植物化合物含量比果肉更高，膳食纤维也更丰富，”翟凤英表示，典型的如苹果富含酚类、黄酮类物质、火龙果皮富含花青素、葡萄皮中白藜芦醇、单宁含量高，吃这些水果以及硬桃、李子、杏子等时，不建议去皮。
此外，不建议通过水果沙拉、榨果汁的方式吃水果。水果沙拉如果做不到现做现吃，其中的水溶性营养素、抗氧化物质就容易流失。
榨果汁的问题则是，水果中的膳食纤维、活性物质都在被丢掉的果渣里，营养白白被浪费。因此，只要牙齿允许就建议吃整个水果，牙齿尚未发育的婴幼儿或牙口不太好的老人除外。
3.摄入谷物，其中至少一半是粗粮
吃得越来越精细是中美两国人民的共同点，不过，中国居民膳食指南推荐，国人的粗粮比例应占1/4~1/3左右。
